Peperoncini rossi piccanti - ieri e oggi in cucina

Peperoncini rossi

I peperoncini piccanti ciliegia sono tipici delle regioni dell’Italia meridionale, dove vengono riempiti di tonno con l’aggiunta di un cappero, e conservati sott’olio. Nella cucina piemontese, il ripieno è composto da acciughe sotto sale.

Il peperoncino biologico Ciliegia Piccante è una varietà di Capsicum annuum ed è originario dell’Italia, nello specifico dell’Abruzzo. Il frutto è noto anche come Bacio di Satana, per la sua forma piccola e rotonda e un livello di piccantezza medio.

Peperoncini rossi piccanti ciliegia ripieni con tonno e capperi

Ingredienti

1 kg di peperoncini freschi e sodi,
olio extravergine di oliva q. b., per i vasetti.

Per il ripieno:

500 gr di tonno sott’olio di oliva,
200 gr di acciughe già pulite e dissalate,
4 cucchiai di capperi,
200 gr di olive nere snocciolate,
sale q. b.

Per la cottura dei peperoncini:

1 litro di vino bianco,
1/2 litro di aceto di vino bianco,
sale grosso q. b.,
3 foglie di alloro,
1 rametto di origano.

Preparazione

Pulite e lavate i peperoncini per togliere le impurità. Con uno scavino (o un coltellino appuntito) togliete i semi e i filamenti: questa operazione è meglio eseguirla con i guanti.

In una casseruola versate il vino bianco, l’aceto, il sale, 1 bicchiere di acqua, 2 cucchiai di olio, l’alloro e il pepe. Portate ad ebollizione e versatevi i peperoncini svuotati. Il liquido dovrà coprire completamente i peperoncini. Sobbollite per 5 minuti circa e lasciate raffreddare, quindi scolate.

Lasciateli asciugare, capovolti, per diverse ore, anche una notte perchè più asciugheranno più si conserveranno.

Preparate il ripieno:

Amalgamate il tonno, i capperi e le acciughe, precedentemente sminuzzati. Salate se occorre. Prendete uno per uno i peperoncini ed aiutandovi con un cucchiaino riempiteli con il composto. Anche questa operazione andrà eseguita con i guanti.

Sterilizzate i vasetti e riempiteli con i peperoncini ripieni, mettendoli dritti con la parte del ripieno visibile, verso l’alto. Riempire il vasetto di olio fino a coprirli completamente. Tappate e ponete in luogo fresco, asciutto e buio o anche in frigo. I peperoncini piccanti ripieni, così trattati, si mantengono anche per un anno.

Peperoncini rossi piccanti ciliegia ripieni sott’olio

Come STERILIZZATE i vasetti

Per sterilizzare i vasetti di vetro si possono usare diversi metodi, tra cui la bollitura in pentola, la sterilizzazione in forno o in microonde. La bollitura è il metodo più comune e sicuro, mentre la sterilizzazione in forno può essere più rapida, ma richiede attenzione per evitare rotture dovute allo sbalzo termico.

Metodo della bollitura:

Riempi una pentola capiente con acqua fredda e posiziona i vasetti al suo interno, con la bocca rivolta verso l’alto.
Copri i vasetti con acqua e portala ad ebollizione.
Lascia bollire per almeno 10-20 minuti.
Lascia raffreddare i vasetti completamente in acqua.
Scolali e lasciali asciugare capovolti su un canovaccio pulito.

Metodo della sterilizzazione in forno:

Preriscalda il forno a 100-120°C.
Sistemai i vasetti in forno su una teglia, senza farli toccare tra loro.
Lasciali in forno per 5-10 minuti.
Spegni il forno e lascia raffreddare i vasetti al suo interno per 20-30 minuti.

Metodo della sterilizzazione in microonde:

Riempi i vasetti a metà con acqua.
Cuoci in microonde a massima potenza fino all’ebollizione.
Svuota l’acqua e lascia asciugare.

Consigli:

Utilizza vasetti e coperchi nuovi o ben puliti.
Se utilizzi coperchi con guarnizioni in gomma, assicurati che siano in buone condizioni.
Per maggiore sicurezza, puoi sterilizzare i vasetti in forno dopo la bollitura.
Dopo la sterilizzazione, usa i vasetti subito per conservare i tuoi alimenti.