Gelatine di fichi d'India - ieri e oggi in cucina

Gelatine di fichi d’India

Sicilia

Dei fichi d’India (Opuntia ficus-indica) si mangiano sia i frutti che le pale: ci sono tante ricette che possono essere riproposte per gustare al meglio questa autentica prelibatezza siciliana: composte, risotti, gelati, cotolette, dolci, frittelle, insalate, macedonie.
La pianta Opuntia fiorisce tra maggio e giugno e fruttifica naturalmente a maggio. Dopo la raccolta, i frutti possono essere conservati in frigo a 6 gradi per 2 o 3 mesi.

Cotolette di piccole pale di fico d’India

Frittelle di bucce di fichi d’India

Insalata siciliana con fichi d’India, finocchi e arance

Gelatine di fichi d’India

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Ingredienti

50 gr. di succo di fichi d’India (2 o 3 frutti)
140 gr. di salsa si mele
6 fogli di gelatina
20 gr. di zucchero semolato
zucchero semolato per ricoprire

Per la salsa di mele

200 gr. di mele
1 cucchiaio di zucchero di canna
il succo di mezzo limone
70 gr. di acqua
una pirofila di vetro quadrata di cm. 20 x 20

Preparazione

Salsa di mele

Sbucciate e affettate le mele. Trasferitele in un pentolino antiaderente con l’acqua, lo zucchero ed il succo di limone, portate ad ebollizione a fiamma media, quindi riducete il fuoco e lasciate cuocere fino a quando le mele saranno ben morbide. Frullate il tutto per ottenere una salsa omogenea.

Come raccogliere, pulire e mangiare frutti e pale dei fichi d’India

Sbucciate i fichi d’India, frullateli e passate la polpa al colino per ricavarne il succo. Versatelo in una casseruola capiente insieme alla salsa di mele e allo zucchero.

Portate ad ebollizione, mescolate costantemente e cuocete a fiamma bassa fino a quando il composto avrà raggiunto i 225°C (misurate utilizzando un termometro da cucina). Togliete dal fuoco.

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti, strizzate bene e unite al composto caldo. Mescolate molto bene per sciogliere completamente la gelatina.

Versate in una pirofila di vetro quadrata unta con poco olio dal sapore neutro e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Cospargete abbondantemente con zucchero semolato (circa metà del quantitativo totale) e fate asciugare per per 12 ore a temperatura ambiente, dopodiché ricavate le gelatine con l’aiuto di un taglia biscotti o con un coltello ben affilato.

Versate lo zucchero restante su un vassoio di carta, rotolateci delicatamente le gelatine facendolo aderire su tutti i lati; trasferite le gelatine su un foglio di carta da forno e lasciatele asciugare per 6 ore o tutta la notte.

Conservate le gelatine di fichi d’India in un barattolo a chiusura ermetica: si manterranno per 2 settimane.