Homemade burgers con Tofu - ieri e oggi in cucina

Homemade burgers

Il tofu,

talvolta definito come caglio di semi di soia, è un alimento diffuso in quasi tutto l’Estremo Oriente. In Occidente è noto con il suo nome giapponese ma ha origini cinesi. Viene ricavato facendo cagliare un liquido gelatinoso estratto dalla soia e pressato in blocchi, generalmente in forma di parallelepipedo. La fabbricazione del tofu dalla soia è simile a quella del formaggio dal latte e per tale motivo è chiamato anche formaggio di soia. Ha l’aspetto di un formaggio fresco ed è quasi insapore, perciò assume facilmente l’aroma degli ingredienti o delle spezie a cui è associato.

Storia

Wakame

è un’alga, classificata tra le cosiddette “alghe brune” In Giappone la wakame è la terza alga in ordine di popolarità, dopo la nori e la kombu. Vi sono diversi tipi e preparazioni dell’alga wakame: in cucina

Homemade burge

Ingredienti per circa 4-5 burgers

350 gr. tofu Bio al naturale,
25 gr. di alga Wakame,
70 g. di riso Baldo integrale,
mezzo cipollotto,
1 carota,
un ciuffo di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, rosmarino),
un pizzico di zenzero grattugiato,
un pizzico di noce moscata in polvere,
farina 0,
olio di semi di girasole,
5 cucchiai di salsa di soja (shoyu),
3 cucchiai di aceto di riso.

Preparazione

Cuocete il riso secondo le istruzioni sulla confezione e scolatelo. Scolate anche il tofu e mettetelo tra 2 piatti con un peso sopra, perchè perda più liquido; riducetelo, poi, a dadini.

Ammollate l’alga Wakame in acqua fredda e lasciatela reidratare per 15 minuti (la sua massa da secca si espande di circa dieci volte); quindi strizzatela, spezzettatela e mettetela nel bicchiere del mixer con i cubetti di tofu.

Aggiungete le erbe aromatiche e le verdure tritate grossolanamente, 1 cucchiaio di shoyu e frullate per qualche secondo: non occorre il sale perchè sarà l’alga a dare la giusta sapidità.

Con le mani umide, raccogliete l’impasto e preparate dei burgers che comporrete con l’apposito strumento o con un tagliapasta, passatele su in un po’ di farina. Spennellate le superfici dei burgers con l’olio di girasole e mettete in forno già caldo a 180 gradi per 10/15 minuti. Mescolate 4 cucchiai di shoyu (salsa di soja) con l’aceto di riso, mettete in una ciotolina e servite come accompagnamento ai burgers.