Risotto con fiori di acacia

Acacia

La Massoneria ha scelto come simbolo floreale l’acacia, pianta con grande valore simbolico collegata alla leggenda del Maestro Hiram, in quanto ritenuta vigorosa e gentile simbolo di immortalità e purezza, che non appassisce mai durante il corso delle stagioni eppure si rinnova sempre.

Ha il significato di innocenza; l’acacia bianca è simbolo di amore platonico.

L’acacia è l’albero che forniva il sacro legno Shittim degli Ebrei.

Delle circa 960 specie originarie dell’Australia, una in particolare è molto famosa a livello internazionale: Acacia pycnantha (in inglese: golden wattle), i cui colori giallo e verde (molto simili, a vista, a quelli della mimosa) sono utilizzati dalle squadre sportive delle federazioni australiane. Questo è il motivo per il quale le divise di tutte le squadre sportive nazionali del Paese del canguro (ivi inclusi calcio, basket, atletica, ciclismo, pallavolo e rugby ) utilizzano la combinazione giallo-verde in luogo di quella blu-rosso-bianco, che invece rimanderebbe direttamente ai colori della bandiera nazionale.

In questo periodo dell’anno le acacie, o robinie, sono ormai fiorite e, se vi piace il loro profumo, lo potrete “catturare”, oltre che friggendo i loro fiori, o preparando una torta margherita, con un risotto coi fiori di acacia.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di Riso Carnaroli,
brodo di carne (1 lt. circa),
100 gr. di pancetta fresca,
1 cipolla o un porro,
10 grappoli di fiori d’acacia,
3 cucchiai di formaggio morbido e cremoso (tipo Casatella o stracchino),
un bicchiere di vino bianco,
burro,
sale.

Preparazione

Soffriggete nel burro la pancetta a dadini, aggiungere la cipolla tritata (o il porro) e farla appassire. Unite il riso e fatelo tostare, quindi versate il vino e fatelo sfumare. Unite pian piano il brodo fino a cuocere il risotto (circa 10 minuti).

Quasi a fine cottura aggiungete il formaggio morbido e cremoso e, poco prima della fine della cottura, i fiori d’acacia privi del picciolo. Regolate il sale e mescolate delicatamente, quindi spegnete la fiamma. Mantecate con burro e decorate con qualche fiorellino d’acacia.