Pranzo e cena per la Madòna d’j garzòn “Dei garzoni” 29 settembre

Pranzo e cena

Quando in Romagna i poveri erano veramente poveri, le famiglie bisognose mandavano i propri figli a lavorare presso la casa di un contadino come manovale tuttofare, “garzone”. I contratti dei garzoni erano annuali. L’accordo veniva concluso oralmente tra due capifamiglia: quello del fanciullo (che poteva avere 8-9 anni) e quello della famiglia che lo prendeva in consegna.  Per quelle stesse famiglie le fanciulle potevano essere mandate a lavorare come servette.

Per tradizione, il giorno scelto per la partenza dei ragazzini era il 25 marzo. l’Annunciazione di Maria. Quel giorno  prese il nome di Madòna d’j garzòn. Si faceva una grande festa cui partecipavano tutti i fanciulli.

Passate le Feste di S. Pietro, a giugno, i piccoli braccianti non potevano più essere licenziati (ma i lavoratori avevano anche degli obblighi: se si accettava un lavoro nei campi a marzo, dopo le Feste di S. Pietro non si poteva più abbandonare il fondo).

La vita del garzone era molto modesta: egli infatti non aveva una propria stanza dove riposare e si adattava a dormire coi buoi nella stalla.

Pranzo e cena

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“Cucinario di una vecchia famiglia nobiliare”: Menù per festività e ricorrenze con oltre 350 ricette raccolti in un cucinario di una vecchia famiglia nobiliare romagnola che il rampollo Giovanni Manzoni ha svelato in questo libro ricco di suggerimenti e leccornie. Tra le ricette più selezionate ben otto modi di fare i cappelletti romagnoli ed altrettanti per i tortellini bolognesi con tanto di brodo doc per palati fini. Da citare la polenta alla Manzoni che riporta gli antichi sapori nostrani, poi per sbizzarrirsi si può provare a cucinare altre ricette che si adattano a qualsiasi piatto ed accostamento di cibi. Lugo di Romagna 1985.

Pranzo e cena

Menù

PRANZO

Minestre
Pasta e fagioli, Zuppa di fagioli
Pancotto e fagioli, Cotiche e fagioli
Zuppa e fagioli dei poveracci

Pietanze
Trippe con cipolla
Stufato di carne con patate

Formaggi dei Pastori

Frutta di stagione

Dolce
Ciambellone di marmellata

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Mêltajé cun i fasul, maltagliati con i fagioli alla romagnola

Fasuleda ala rumagnôla, fagioli con le Cotiche

Trippa alla romagnola, antica ricetta “dell’azdora”

Crostata di pasta matta con marmellata di melone

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Pranzo e cena

La ricorrenza del 25 marzo, festa dell’Annunciazione per il calendario liturgico cristiano, in Romagna era indicata a livello popolare e rurale anche come la Madòna d’j garzòn cioè «La Madonna dei garzoni»

Menù

CENA

Minestre
Risotto alla contadina
Pancotto col formaggio

Pietanze
Anguilla coi piselli
Lepre alla romagnola
Fagioli alla contadina

Formaggi dei Coloni

Frutta di stagione

Dolci
Torta di marmellata. Ciambella

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Lepre alla romagnola

Pancotto dei ricchi e dei poveri

E’ Zamblôn, la Ciambella romagnola, ricetta in dialetto

Pranzo e cena

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Pranzo e cena