Minestrone alla genovese

Liguria

Il minestrone alla genovese (in dialetto genovese menestrun a zeneize) è un primo piatto tipico della cucina ligure ed in particolare di Genova.

Il piatto appartiene alla cucinapovera tipica della cucina ligure: i suoi ingredienti sono prodotti della natura di facile reperibilità, quali verdure di stagione e legumi: patate, fagioli (grixi e balin) oppure borlotti, zucchine, bietoline, borragine e pasta detta “scuccuzzun¹ (grandine)” o bricchetti o taglierini) o anche riso, nonché l’indispensabile pesto di basilico (baxaicò).

Viene servito tiepido, oppure d’estate anche freddo, accompagnato dal vino Vermentino.

¹Gli Scucuzzun sono un formato di pasta dalle radici antiche, che affondano le loro origini nel tradizionale “cuscus” mediorientale.

Questa pasta unica è perfetta per chi cerca una vera esperienza gastronomica ligure, portando sulla tua tavola i sapori autentici di questa splendida regione.

La ricetta in dialetto genovese da “Liguria in bocca” ed. Il Vespro 1977

«In una pentola capace, fate soffriggere, in olio abbondante, 1 cipolla, qualche carota ed 1 costa di sedano, il tutto finemente affettato.

Aggiungete 4 pomodori maturi, una manciata di funghi secchi (fatti preventivamente rinvenire in acqua tiepida), 150 gr. di fagioli freschi, 200 gr. di zucca tagliata a tocchetti, mezzo cavolo e 3 o 4 patate tagliate a pezzi.

Salate, pepate e versate nella pentola 1 litro e mezzo di acqua bollente, nella quale porterete a cottura legumi e verdure.

Fate cuocere a parte, 300 gr. di riso, che, al dente, unirete alla minestra. Mescolate bene, togliete la pentola dal fuoco e servite dopo qualche minuto»

Condite con l’indispensabile pesto di basilico (baxaicò).