Pasta con carciofi al forno ieri e oggi in cucina

Pasta con carciofi

Ingredienti per 4 persone

380 gr di pasta corta (rigatoni, maccheroni ecc.),
4 carciofi,
1 fetta di prosciutto cotto tagliata grossa,
salsa di pomodoro,
facoltativa una manciata di olive verdi e/o nere,
500 ml di besciamella abbastanza liquida,
parmigiano reggiano a scaglie e grattugiato,
pane grattugiato,
sale, pepe,
olio evo.

Per la béchamelle

50 gr. di margarina di semi di girasole,
50 gr. di farina integrale Bio,
mezzo litro di latte,
100 gr. di parmigiano grattugiato.
sale, pepe,
noce moscata

Preparazione

Preparate la béchamelle,

mescolando al burro fuso la farina che poi stempererete con il latte caldo (attenzione a non far grumi!). Salate, pepate e insaporite di noce moscata. Fate sobbollire per un quarto d’ora quindi, fuori dal fuoco, aggiungete qualche cuccchiaio di parmigiano grattugiato.

Preparate il sugo di carciofi

Pulite i carciofi: togliete le foglie grosse fino a raggiungere quelle tenere dell’interno, togliete la punta e arrotondate, con il coltello, il fondo. Tagliate ogni carciofo a metà e togliete (se c’è) la peluria del centro e strofinatelo (con uno spicchio di limone, perché non annerisca). Fate i carciofi a fettine.
Tagliate a dadini la fetta di prosciutto e fateli rosolare in padella con poco olio. Aggiungete le fettine di carciofi e fate insaporire per 15 minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro e condite con sale e pepe e cuocete per 20 minuti.

Lessate al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nel sugo di carciofi. Mescolate bene e aggiungete la besciamella, tenendone un po’ da parte.

Passate il tutto in una teglia e distribuite sopra le olive (se volete) e il parmigiano a scaglie. Coprite con la besciamella che avete tenuto da parte e cospargete la superficie con un misto di parmigiano grattugiato e pangrattato.