Torta con salmone e caviale ieri e oggi in cucina

Nella foto: Regali dalla mia cucina

Torta con salmone

Ingredienti e dosi per 10-12 persone

per la pasta

400 gr. di farina,
300 gr. di burro,
4 uova,
20 gr. di lievito di birra,
1 cucchiaino di zucchero,
1/2 dl. di latte tiepido,
20 gr. di burro per imburrare lo stampo,
sale e pepe.

per farcire

240 gr. di caviale (meno care, le uova di lompo),
100 gr. di burro morbido,
300 gr. di salmone affumicato tagliato sottile,
6 cucchiai di panna liquida,
8 cucchiai di panna montata.
240 gr. di tonno al naturale (o trota al vapore),
50 gr. di pistacchi tritati.

Preparazione

Preparare la pasta:

fare sciogliere il lievito con il latte tiepido. Unire gli ingredienti ed impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e molto morbido. Versare la pasta in uno stampo imburrato di 24 cm. di diametro con i bordi alti. Fare lievitare per non meno di 2 ore, deve raddoppiare di volume. Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. Raffreddare. Tagliare la pasta orizzontalmente in 4 strati.

Preparare una mousse di salmone:

passare al setaccio 200 gr. di salmone con 3 cucchiai di panna liquida e unirvi 4 cucchiai di panna montata.

Preparare una mousse di tonno:

passare al setaccio 200 gr. di tonno al naturale con 3 cucchiai di panna liquida e unirvi 4 cucchiai di panna montata.

Spalmare il primo strato di pasta con la mousse di tonno, il secondo con la mousse di salmone, il terzo con il burro morbido e il caviale

Coprire con l’ultimo disco di pasta e spalmare la superficie e i lati con burro morbido. Fare aderire sui lati i pistacchi tritati.

Guarnire la superficie con il salmone rimasto facendo scendere leggermente le fettine sui lati. Oppure ricoprire la superficie con caviale e fiocchi o briciole di oro alimentare.

Mettere la torta in frigo per 2-3 ore e toglierla 20 minuti prima di servire. Si conserva in frigorifero per 1 giorno.

Torta con salmone