Ravioli al sugo bianco di porcini ieri e oggi in cucina

Ravioli al sugo bianco

Quanti ravioli per persona?

Per le porzioni di pasta ripiena fresca, come ravioli, tortellini, agnolotti, cappelletti, fagottini, e simili, la norma solitamente suggerisce una quantità compresa tra150 e 250 grammi, con una riduzione a 80-130 grammi se servita in brodo.

Quanti ravioli sono 250 g?

La ricetta perfetta per il ripieno prevede, per circa 20 ravioli, 250 g di spinaci, 120 g di ricotta, 40 g di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe quanto bastano; mentre la sfoglia è composta da 250 g di farina 00 e 2 uova a temperatura ambiente, più altra farina o semola per spolverizzare i ravioli pronti.

Come sigillare bene i ravioli?

Mettere una piccola quantità di ripieno al centro di una sfoglia di pasta per i ravioli. Con un pennello da cucina o con il dito, inumidire leggermente i bordi della sfoglia di pasta con dell’acqua per sigillare il raviolo

Dove mettere i ravioli appena fatti?

Riponeteli in frigo, dovesi conserveranno per 2-3 giorni, oppure in freezer: se optate per quest’ultima soluzione, lasciateli prima un’oretta sul vassoio in modo che si congelino singolarmente e poi sistemateli in un sacchetto di plastica o in un altro contenitore adatto.

Ravioli al sugo bianco

Ravioli al sugo di funghi porcini senza panna

studentiaifornelli

Ingredienti e dosi per 4 persone

Per i ravioli di pasta fresca

300 gr. di semola rimacinata di grano duro
3 uova intere
1 pizzico di sale
acqua q.b. se necessaria

per il ripieno

400 gr. di ricotta di bufala o vaccina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
1 ciuffo di prezzemolo (se piace)
noce moscata q.b.

per il condimento

400 gr. di funghi porcini (freschi o surgelati)
1 spicchio d’aglio
50 gr. di grana in scaglie
olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.

Preparazione

Preparare la pasta fresca all’uovo

Disponete la semola a fontana su una spianatoia ( o in planetaria) ed al centro aggiungete le uova ed un pizzico di sale.

Impastate tutti gli ingredienti e lavorate fino ad ottenere un composto morbido e non appiccicoso. Fate riposare il panetto per mezz’ora avvolto nella pellicola.

Stendete la pasta utilizzando un matterello (o una sfogliatrice) per ottenere una sfoglia uniforme e molto sottile.

Preparate il ripieno

Fate sgocciolare la ricotta almeno qualche ora prima (meglio se alla sera precedente).
In una ciotola amalgamate la ricotta ed il parmigiano. Aggiungete la noce moscata grattugiata ed il prezzemolo tritato.

Preparate i ravioli

Una volta stesa la sfoglia, su un primo strato di pasta allineate tante palline di ripieno equidistanti.

Coprite con un secondo strato di pasta facendo aderire bene pasta e ripieno.
Ritagliate i ravioli sigillando bene i lati, così non si apriranno in cottura. Potete spennellare i bordi di ogni raviolo con poca acqua e fare aderire bene la pasta.

Preparate il condimento

In una padella fate scaldare lo spicchio d’aglio con l’olio d’oliva. Aggiungete i funghi porcini, il sale ed il prezzemolo fresco tritato (se avete pensato di usarlo). Fate cuocere fino a che non saranno morbidi.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, facendo in modo che non si avvicinino troppo l’uno all’altro. Quando saranno cotti, raccoglieteli delicatamente con una schiumarola facendo attenzione che non si rompano.
Aggiungeteli al condimento e mescolate delicatamente per evitare che si rompano o si aprano. Potete decorare con scaglie di parmigiano.

Ravioli al sugo bianco