Penne al salmone e cavolo rosso ieri e oggi in cucina

Penne al salmone

Il cavolo rosso, noto anche come cavolo viola, è simile al cavolo cappuccio, ma a differenza di questo presenta colorazione rossa.

Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d’Europa e del mondo, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre. Molto apprezzata è la Vellutata di cavolo viola, calda e cremosa, ideale nelle fredde giornate invernali per tutta la famiglia, grandi e piccini. È anche molto utilizzato come contorno, in genere stufato ma anche crudo e finemente affettato

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di pasta,
300 gr. di cavolo rosso,
400 gr. di salmone fresco,
1 cipolla bianca,
1 spicchio d’aglio,
brodo vegetale,
parmigiano grattugiato (facoltativo),
olio extravergine d’oliva,
sale.

Preparazione

Pulite il cavolo cappuccio: scartate le prime foglie esterne che si presentano più dure o danneggiate, lavatelo sotto un getto d’acqua fredda strofinandolo con le mani per eliminare le tracce di sporco. Affettatelo sottilmente a striscioline e lasciate riposare 10-20 minuti.

In una padella capiente, versate un giro d’olio e aggiungete la cipolla tritata e l’aglio. Soffriggete a fiamma bassa e quando la cipolla sarà appassita aggiungete il cavolo rosso. Salate e fate rosolare per due minuti. Quando comincia ad asciugarsi troppo aggiungete un po’ di brodo vegetale.

Pulite il salmone, togliendo le lische e la pelle, e tagliatelo a dadini. Mettete i dadini di salmone in una padella dove avrete scaldato l’olio con l’aglio, sfumate con il vino bianco secco e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Regolate di sale.

Cuocete le penne e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferitele nella padella con il salmone e aggiungete il cavolo rosso.

Mantecate la pasta aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza. Quando le penne saranno pronte, togliete dal fuoco. Se volete, aggiungete il parmigiano e mescolate