Penne ubriache con vino bianco e rossoieri e oggi in cucina

Penne ubriache

«[…] Vantandomi dirò parola: il vino mi spinge, il vino folle, che fa cantare anche l’uomo più saggio, e lo fa ridere mollemente e lo costringe a danzare, e tira fuori parola, che sta meglio non detta. (Odissea, libro XIV)»

È accertato che la produzione su larga scala di vino è iniziata tra il 4100 e il 4000 a.C. datazione inerente ai ritrovamenti della prima casa vinicola trovata nel complesso delle caverne del comune armeno di Areni. I primi documenti riguardanti la coltivazione della vite risalgono al 1700 a.C., ma è solo con la civiltà egizia che si ha lo sviluppo delle coltivazioni e di conseguenza la produzione del vino.

Come cucinare con il vino – Eataly

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di penne
400 gr. di pancetta affumicata a dadini oppure 200 gr. di pancetta e 200 gr. di speck
300 gr. di pomodorini pachino e qualche pomodorino secco
alcuni gambi di sedano
1 cipolla
4-5 carote
200 gr. di pecorino stagionato
3 bicchieri di vino bianco secco
4 acciughe
2 bicchieri di vino rosso
olio d’oliva evo
1 peperoncino
brodo o dado di carne
sale q.b.

Preparazione

Tagliate i pomodorini in 4 parti e togliete i semi. Tagliate le verdure a cubetti piccoli. In una padella capiente con il brodo e l’olio, cuocete un poco il sedano e la carota, poi unite la pancetta affumicata e lasciare insaporire per non meno di 5 minuti.

In un’altra padella con brodo ed olio fate imbiondire la cipolla e poi unite la pancetta e lasciate insaporire per non meno di 5 minuti. Unite il tutto ed aggiungete 2 bicchieri di VINO BIANCO. Unite i pomodorini freschi e secchi, il peperoncino e le acciughe. Mescolate. Lasciate sfumare il vino e cuocete a fuoco medio per 20 minuti.

Versate il VINO BIANCO restante e sfumate. Cuocete la pasta ma scolatela prima che arrivi al dente. Saltatela in padella nella salsa, versate il VINO ROSSO e lasciatelo sfumare.

Mescolate. Spolverate con abbondante pecorino stagionato e grattugiato. Servite ben caldo.