Frittata di lesso o di bollito ieri e oggi in cucina

Frittata di lesso

Il bollito misto è un secondo piatto a base di vari tagli di carne bolliti diffuso specialmente in area padana: particolarmente conosciuto è il “gran bollito misto piemontese “. La carne, servita calda o fredda, è generalmente accompagnata da verdure bollite insieme alla carne, solitamente carote, cipolle, sedano, salse e/o altri contorni come purè di patate e mostarda.

I tagli tradizionalmente più utilizzati del manzo sono:

scaramella
coda
muscolo
lingua
testina
spalla
tenerone

A essi vengono aggiunti altri tagli bovini tra i quali il brut e bon (brutto e buono) il fiocco e il “cappello del prete”

Ricicliamo gli avanzi

Sulla tavola delle Feste presentiamo il lesso e il bollito in modo diverso! Dopo aver riciclato il lesso o il bollito come Polpettone, Pasticcio, Rifatto e in Polpette di carne alla romagnola, questa volta ho fatto la Frittata.

Bollire: mettere in acqua fredda e cuocere finchè arriva a bollore.
Lessare: mettere in acqua a ebollizione e cuocere a fuoco lentissimo.

Frittata di lesso frittata

Frittata

Ingredienti e dosi per 6 persone

150 gr. di bollito,
6 uova,
50 gr. di burro,
mezza cipolla,
50 gr. di parmigiano,
una manciata di prezzemolo,
sale e pepe.

Preparazione

Tritate la cipolla, il prezzemolo e la carne (o passatela al tritatutto).
Fate soffriggere la cipolla tritata nel burro, a fuoco bassissimo: deve cuocere bene senza dorare. Unite il bollito e un po’ di prezzemolo tritati e fate insaporire per qualche minuto, aggiungendo un mestolo di brodo se occorre.

Sbattete le uova e conditele con sale e pepe. Unite la carne, il parmigiano grattugiato e il restante prezzemolo tritato. Versate nel tegame con la cipolla, mescolate un attimo e poi cuocete la frittata nel solito modo, finchè sarà ben dorata dalle due parti. Deve restare piuttosto alta e morbida. Ricordate che potete utilizzare carne avanzata.

Tempo di preparazione e di cottura: 30 minuti.

Contorno

Insalata verde, insalata mista di stagione, verdure lessate e condite con olio e sale.

Le frittate si possono servire come antipasto o come secondo piatto, ma non in un’occasione importante. Quasi tutte sono buone sia calde che tiepide o fredde. Servitele intere o affettate o, fredde e come antipasto, tagliate a grossi dadi.