Amnëstra int e’ straz ala rumagnôla, Pasta ripiena e arrotolata nello “straccio” alla romagnola

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1,500 kg. di spinaci,
• 200 gr. di ricotta o mascarpone,
• 150 gr. di parmigiano grattugiato,
• un pizzico di noce moscata,
• sale.

• Ragù di carne alla romagnola
• o burro fuso con salvia, oppure sugo di pomodoro.

Preparazione

Preparare il ragù alla romagnola.

Ragù ala rumagnôla, sugo alla romagnola, ricetta in dialetto

Preparare il ripieno:

Mondate e lavate a lungo gli spinaci: fateli cuocere in una padella nella loro acqua di vegetazione ed insaporiteli per qualche minuto in poco olio. Raffreddate. Strizzate gli spinaci, tritateli finemente e metteteli in una ciotola con la ricotta (o il mascarpone), il formaggio, la noce moscata e mescolate, per amalgamare bene il tutto, con un cucchiaio di legno. Controllate il sale.

Preparare la pasta:

Con la farina e le uova fate una sfoglia piuttosto sottile, cercando di tirarla a forma rettangolare, e non più larga della pentola in cui dovrete cuocerla (se l’avete, una pesciera potrebbe essere l’ideale).

Stendete sulla sfoglia il composto di spinaci lasciando libero un orlo di circa 2 cm. e cospargete abbondantemente di parmigiano grattugiato. Arrotolate la pasta su se stessa in modo da formare un rotolo  e sigillate le estremità premendo forte.

Avvolgete il rotolo in una salvietta (lo straccio) ben lavata senza ammorbidente. Immergetelo nella casseruola con acqua salata in ebollizione. Incoperchiare e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti.

Scolatelo bene, toglietelo dal suo involucro e lasciatelo riposare qualche istante. Fatelo, quindi, scivolare su un piatto caldo e affettatelo velocemente.

Già potrebbe essere servito così, condito con il sugo preferito e spolverizzato con parmigiano.

Potete, comunque farlo insaporire ulteriormente passandolo al forno:

versate nel fondo di una teglia un p’ di sugo (ragù o burro fuso o sugo al pomodoro) e ponetevi le fette. Cospargete con altro sugo e parmigiano. Infornate a 230 gradi per 10 minuti circa. (Io preparo il rotolo la sera prima e lo inforno prima di servirlo, così ha tutto il tempo per insaporirsi bene).

Vino

Cabernet (Veneto), Cabernet Sauvignon (Veneto, Friuli), Sangiovese di Romagna, Merlot (Friuli).

Cucina romagnola