Nidi di rondine Rudël 'd pasta ieri e oggi in cucina

Nidi di rondine

Primo piatto tradizionale dell’Emilia-Romagna.

I nidi di rondine dell’ azdora (massaia) romagnola, o rosette o roselline della rezdora modenese, sono un primo a base di rotelle di pasta sfoglia (che ricordano i nidi e le rose), farcite generalmente con besciamella, prosciutto cotto, funghi o verdure e cotte in forno. Vengono utilizzati anche altri ingredienti come fontina o mozzarella, asparagi o zucchine.

La ricetta in dialetto romagnolo su carta paglia – “Romagna in cucina” ed. Gulliver 1998

Rotolo di pasta

Per 6 persone lavate con cura e lessate 2 kg. di spinaci. Scottateli bene, tritateli e ripassateli in tegame con 50 gr. di burro, abbondante parmigiano grattugiato e il sale necessario. Lavate e tagliate a fettine 400 gr. di funghi e cuoceteli in 2 o 3 cucchiai d’olio. A parte lessate intanto le rigaglie di un pollo e tagliatele a dadini. Tritate anche 70 gr. di prosciutto. Mescolate insieme tutti questi ingredienti e uniteli agli spinaci. Impastate quindi 200 gr. di farina e 2 uova e ricavatene una sfoglia piuttosto sottile di forma rettangolare.

Stendetevi uniformemente l’impasto e arrotolate la pasta su se stessa, formando come un grosso salsicciotto. Avvolgete il rotolo in una salvietta, legatene le due estremità, e fatelo cuocere in acqua bollente per circa 20 minuti.

Estraete il rotolo dall’acqua con delicatezza per evitare di romperlo, e tagliatelo a fette dello stesso spessore di un dito. Sistemate le fette in un piatto da forno, conditele con abbondante burro fuso e parmigiano grattugiato e infornate fino al momento di servire.

Se preferite potete condire il rotolo con del ragù o anche con salsa di pomodoro.

Nidi di rondine