Uova all’occhio di bue con tartufo

Uova con tartufo

Ingredienti per 4 persone

• 8 uova,
• 80 gr. di burro,
• 100 gr. di parmigiano in scaglie,
• 80 gr. di tartufo bianco o bianchetto,
• sale e pepe.

Preparazione

Usare le uova a temperatura ambiente. Scaldate bene il fondo di un pentolino antiaderente. Per avere uova perfettamente tonde usare un coppa pasta, che ungerete.

Mettetelo nel tegamino e versate all’interno l’uovo. Fate cuocere per circa 2 -3 minuti.

Prima di prelevare l’uovo, mettete sopra una noce di burro, le scaglie di parmigiano e il tartufo a scaglie o sbriciolato.

Vino

Tenendo conto dell’aromaticità del tartufo, e le caratteristiche sensoriali dell’uovo – il cui tuorlo alle volte può essere deciso al gusto – è preferibile abbinare al connubio

• con il tartufo bianco uno Chardonnay di Borgogna (Mersault) oppure un Alta Langa, o meglio ancora uno Champagne Blanc de Blanc.
• con il tartufo nero un vino rosso strutturato, ma rotondo e piacevole come un Aglianico del Vulture o un Rosso Conero.

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Uova con tartufo

L’uovo è protagonista di piatti specifici:

• Frittata, uova sbattute (senza guscio) e versate in olio bollente
• Uova sbattute, Uova strapazzate
• uovo stracciato, o stracciatella, uova sbattute, versate attraverso un passino in brodo bollente.
• uovo fritto (o uovo al tegamino, uova all’occhio di bue): rompere l’uovo e versarlo in olio bollente o burro ben dorato.
• Uova al tegame
• uovo al paletto, come l’uovo fritto, salvo che viene prima cotto l’albume e poi il tuorlo
• uovo in camicia (o uovo affogato o poché): come l’uovo fritto ma versato in acqua (con sale e aceto) bollente o a bagnomaria. Con una padella apposita risulta più semplice far solidificare l’uovo nel modo giusto.
• uovo alla benedict: è un uovo in camicia disposto su uno strato di prosciutto, il tutto adagiato su un muffin inglese e condito con salsa olandese.
• uovo sodo: l’uovo intero (col guscio) viene cotto in acqua bollente per circa sette minuti
• uovo alla coque: come l’uovo sodo ma cuoce solo 2 minuti e mezzo: così il tuorlo resta liquido
• uovo con proteine denaturate: versare l’uovo, senza guscio, in una terrina e aggiungere dell’alcool a 95° e mescolarlo finché l’uovo non diventa una specie di cagliata, successivamente posare l’uovo in un colino e passarlo sotto l’acqua corrente (in modo da renderlo commestibile).
• zabaione, tuorlo montato con zucchero e vino o vino liquoroso (solitamente marsala).
• pain perdu (french toast), pane secco imbevuto nelle uova sbattute e successivamente fritto (nell’Alto Lazio dette fette gajarde)
• eggnog (lait de poule o latte di gallina), è una bevanda alcolica tipica del periodo natalizio.
• uovo di re Vittorio: fonduta di toma e fontina con il rosso d’uovo e lamelle di tartufo
• meringhe: albume e uovo
• balut: piatto tipico del sud-est asiatico consistente in un uovo già fecondato e bollito poco prima della schiusa.
• Scotch eggs, Uova alla scozzese
• Uova sode in salsa piccante
• Uova sode impanate e fritte, un antipasto originale per Pasqua
• Masoor dāl, Curry di uova sode e lenticchie

Uova con tartufo

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Uova con tartufo