Panettone Marietta dell’Artusi

Panettone Marietta

La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene

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₆₀₄. Panettone Marietta dell’Artusi

« La Marietta è una brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col nome suo, avendolo imparato da lei.

• Farina finissima, grammi 300.
• Burro, grammi 100.
• Zucchero, grammi 80.
• Uva sultanina, grammi 80.
• Uova, uno intero e due rossi.
• Sale, una presa.
• Cremor di tartaro, grammi 10.
• Bicarbonato di soda, un cucchiaino, ossia grammi 5 scarsi.
• Candito a pezzettini, grammi 20.
• Odore di scorza di limone.
• Latte, decilitri 2 circa.

D’inverno rammorbidite il burro a bagnomaria e lavoratelo colle uova; aggiungete la farina e il latte a poco per volta, poi il resto meno l’uva e le polveri che serberete per ultimo; ma, prima di versar queste, lavorate il composto per mezz’ora almeno e riducetelo col latte a giusta consistenza, cioè, né troppo liquido, né troppo sodo.

Versatelo in uno stampo liscio più alto che largo e di doppia tenuta onde nel gonfiare non trabocchi e possa prendere la forma di un pane rotondo. Ungetene le pareti col burro, spolverizzatelo con zucchero a velo misto a farina e cuocetelo in forno.

Se vi vien bene vedrete che cresce molto formando in cima un rigonfio screpolato.

È un dolce che merita di essere raccomandato perché migliore assai del panettone di Milano che si trova in commercio, e richiede poco impazzamento. »

Panettone Marietta

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Vino

Albana dolce o amabile di Romagna, Bianco dei Colli Maceratesi (Marche), Moscato, Asti spumante (Piemonte), Vin Santo (Toscana), Marsala superiore (Sicilia)

Panettone Marietta

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Panettone Marietta Frutta candita in un mercato in Italia 2015.JPG