Gnocchi con ricotta fresca e ortica del monte Cimone

Gnocchi con ortica

E. Romagna, Toscana

Gli gnocchi non sono solo bianchi di patate e farina, ce ne sono tante varianti tra cui:

• arancio alla zucca,
• rossi al radicchio,
• gialli di polenta,
• dorati di pane,
• marroni ai funghi,
• verdi alla ricotta e erbe (spinaci, bietola, rucola, broccoli, ecc.),
• … e non basta!

Gnocchi con ortica

Gnocchi con ricotta fresca e ortica

Qui di seguito trovate la ricetta degli Gnocchi alle ortiche, un modo interessante per utilizzare al meglio l’infestante ed urticante Ortica.

Con le ortiche si preparano ottimi gnocchi, frittate e gustose farciture per piade e paste ripiene (tortelli, cappellacci verdi, ravioli, urciòn, allo “straccio”)

Gnocchi di farina di molino con ortica del Monte Cimone con ricotta fresca e parmigiano invecchiato 36 mesi del Caseificio di Pievepelago (Mo)

Ingredienti per 4 persone

Un paio di guanti da chirurgo monouso.

• Un bel mazzo di ortiche turgide selezionate fra le foglie fresche di germoglio (250 gr. circa),
• 500 gr. di ricotta freschissima,
• 200 gr. di farina bianca,
• 3 uova,
• 180 gr. di parmigiano grattugiato,
• 100 gr. di pancetta (facoltativo),
• 150 gr. di burro,
• sale e pepe.

Preparazione

Le ortiche vanno raccolte indossando i guanti, a mezza mattinata, il meglio sarebbe col sole dopo una notte di pioggerellina.

Indossando i guanti pulite le ortiche delicatamente:

Come raccogliere, lavare e pulire le ortiche

Lavatele bene e fatele sbollentare per qualche minuto in acqua salata, quindi fatele raffreddare buttandole in acqua fredda. Scolatele bene e poi tritatele senza guanti, perchè l’effetto ustionante è ormai esaurito.

Lavorate la ricotta con il cucchiaio di legno per ammorbidirla e renderla ben liscia e pastosa. Fate attenzione ad usare della ricotta non acquosa perchè, altrimenti, il composto per gli gnocchi non può risultare della giusta consistenza.

Amalgamate alla ricotta l’ortica tritata; incorporatevi 100 gr. di parmigiano grattugiato, le uova intere, il sale ed il pepe e (se volete) la pancetta tagliata a dadini,.

Lavorate l’impasto così ottenuto con circa 200 gr. di farina, poco meno o poco più. Formate ora delle pallottole grosse come nocciole; infarinatele e lessatele (poche alla volta) in acqua salata bollente. Man mano che verranno a galla toglietele, scolatele bene e adagiatele nel piatto di portata.

Servite questi gnocchi conditi con burro fuso e parmigiano grattugiato.

Variante

• Sono ottimi anche conditi con burro fuso profumato con salvia, oppure con sugo di carne, o sugo di pomodoro.
• Anzichè lessarli, potete friggerli in poco burro e condirli col sugo che preferite.

Vino

Pignoletto dei Colli Bolognesi, Müller-Thurgau (Bolzano–Alto Adige), Traminer aromatico (Friuli), Orvieto (Terni, Viterbo), Albana Romagna.

Gnocchi con ortica

Gnocchi con ortica