Tagliatelle stridoli formaggi ieri e oggi in cucina

Tagliatelle stridoli formaggi

Romagna

La Silene vulgaris è conosciuta in gastronomia con il nome di silène rigonfia, grisol, bubbolini, tagliatelle della Madonna, strigoli, stridoli, carletti, strisci, scrissioi, s-ciopit o sclopit, s-ciopetin, cuiet, concigli, ed è fra le migliori erbe commestibili, ma solo prima della fioritura poi le foglie basali diventano troppo coriacee. È possibile trovarla nei prati, arbusteti, boschi radi e margini dei sentieri.

Si mangia sia cruda, sia cotta (come gli spinaci), in risotti, minestre, ripieni, ravioli e frittate: ha un sapore dolce e delicato.

Tagliatelle stridoli formaggi

Tagliatelle con stridoli e formaggi

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di tagliatelle

per il sugo:

500 gr. di stridoli,
100 gr. di ricotta di pecora,
cento gr. di formaggio piccante di malga o formaggio di fossa,
100 gr. di gorgonzola,
cento gr. di parmigiano grattugiato,
400 gr. di lardo, possibilmente di Colonnata,
1 noce di burro,
sale e pepe,
mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione

Preparate le tagliatelle, Pulite gli stridoli staccando le foglioline e lavateli bene.

In una padella capiente rosolate il lardo tagliato a cubetti. Aggiungete gli stridoli, salate, pepate e cuocete per almeno 10 minuti o fino a che non saranno appassiti (rilasceranno molta acqua quindi caleranno molto di volume), mescolando. Irrorate con il vino e lasciate evaporare.

Sciogliete i formaggi nel sugo, mescolando bene. Regolate il sale ed il pepe.
Mentre il sugo cuoce, lessate le tagliatelle, scolatele e passatele nella padella con il sugo.