Vitellina fricta antica Roma ieri e oggi in cucina

Foto di Carole Raddato da Francoforte, Germania

Vitellina fricta

Liber VIII – Tetrapus Quadripedia

230 p.Chr.n.

V. BUBULA SIVE VITELLINA

1. Vitellina fricta: Piper, ligusticum, apii semen, cuminum, origanum, cepam siccam, uvam passarti, mei, acetum, vinum, liquamen, oleum, defrutnm.

2. Vitulinam sive bubulam cum porris, cydo-niis, cepis, vel colocasiis – Liquamen, piper, laser et olei modicum.

3. Vitulinam elixam – Teres piper, ligusticum, careum, apii semen ; suffundes me), acetum, liquamen, oleum; calefacies, amylo obligas, et carnem perfundes.

4. Aliter in vitulina elixa – Piper, ligusticum, foeniculi semen, origanum, nucleos, caryotam, mei, acetum, liquamen, sinapi et oleum.

Libro OTTAVO – I QUADRUPEDI

V. MANZO E VITELLA

1. Vitella fritta: pepe, ligustico, seme di sedano, cumino, origano, cipolla secca, uva passa, miele, aceto, vino, Salsa, olio e mosto cotto.

2. Carne di vitella o di bue con porri, cotogne o cipolle o colacasie: Salsa, pepe, laser e poco olio.

3. Per carni lesse di vitella: trita del pepe, del ligustico, dei carvi, del seme di sedano, bagna con miele, con aceto, con Salsa e con olio. Fai bollire, legherai con amido e ci condirai la carne.

4. Altro modo per vitella lessa: pepe, ligustico, semi di finocchio, origano, pinoli, cariota, miele, aceto, Salsa, senape e olio.

Vitellina fricta

Ingredienti

800 g di vitello (anche di maiale)
300 g di uvetta secca
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di aceto
200 ml di vino bianco
50 ml di olio d’oliva
100 ml di Defrutum
100 ml di Salsa liquamen
Un pizzico di pepe,
semi di sedano,
levistico, cumino, origano secco, cipolla secca

Preparazione

Friggere il vitello in olio d’oliva finché non è ben cotto. Mescolare uvetta, vino, aceto, miele, olio, Liquamen e spezie insieme in una padella extra, far bollire brevemente la salsa.

Versare sul vitello, quindi lasciare la carne per 10 minuti nella salsa e cuocere a fuoco basso. Servire.

Vitellina fricta