1 Marzo 20251 Marzo 2025 Cinghiale arrosto al forno Nella foto: cinghiale arrosto con chutney di mele Cinghiale arrosto La carne del cinghiale è definita nera perché, a differenza delle carni rosse e bianche, è molto magra ed è anche più dura perché ricca di fibre. La marinatura serve proprio a renderla più tenera e a stemperare il suo sapore forte di selvaggina, rendendolo più delicato e dolce. Potete accompagnare il cinghiale arrosto con la polenta Polenta Bianca di farina di mais bianco, Scura di farina di grano saraceno e Gialla di farina di mais bramata Cinghiale arrosto Ingredienti e dosi per 4 persone 1 kg. di carne di cinghiale giovane a pezzi o 1 cosciotto Per la marinata: 1 litro d’acqua. 1 bicchiere di aceto, 4 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino e 1 di salvia, 20 bacche di ginepro schiacciate, cipolla media, aglio, carota media, sedano . Per la cottura: 3 cucchiai d’olio d’oliva evo, 1 noce di strutto, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di alloro sale e pepe. . Per la salsa di accompagnamento il fondo di cottura dell’arrosto e le seguenti verdure tagliate fini: 1 finocchio piccolo, 1 cipolla media, 3 spicchi d’aglio, 1 carota media Preparazione La Marinata Immergere la carne e gli altri ingredienti nel liquido dove riposeranno per 48 ore in luogo fresco, dai 2 ai 12 gradi. (Per ridurre i tempi a 4 ore: bollire gli ingredienti per 5 minuti, togliere dal fuoco ed immergere la carne e lasciarla per 4 ore.) Alla fine la marinata va messa da parte (per bagnare l’arrosto durante la cottura in forno) e la carne scolata e asciugata. La Cottura: Rosolare la carne a pezzi in una padella. Quando il cinghiale sarà dorato passarlo in una teglia con lo strutto, il sale, il pepe, il rosmarino, l’alloro e 2 bicchieri di vino rosso. Cuocere a fuoco medio per circa 2 ore, girandolo e bagnandolo con la marinata una volta ogni tanto. Una volta cotto può essere servito così, caldissimo e accompagnato da polenta o patate al forno oppure può essere insaporito da una salsa preparata frullando le verdure rosolate assieme al liquido di cottura. Una volta addensata, la salsa, andrà versata sulla carne ed il tutto andrà servito caldo. Cinghiale con polenta Vino rosso tannico, relativamente ad alta gradazione: Abruzzo: Montepulciano d’ Abruzzo Basilicata: Aglianico del Vulture Calabria: Cirò Rosso Campania: Cilento-Aglianico Emilia Romagna: Colli Bolognesi Monte San Pietro-Cabernet, Sangiovese Friuli Venezia Giulia: Collio Goriziano Merlot Lazio: Cerveteri Rosso Liguria: Rossese di Dolceacqua Superiore Lombardia: Botticino Marche: Rosso Conero Molise: Biferno Rosso Piemonte: Barbaresco Puglia: Brindisi Rosso, Primitivo di Manduria Sardegna: Cannonau di Sardegna secco Sicilia: Etna Rosso Toscana: Brunello di Montalcino, Chianti classico, Nobile di Montepulciano. Trentino Alto Adige: Teroldego Umbria: Montefalco Sagrantino Valle d’Aosta: Valle d’Aosta Torrette Veneto: Colli Euganei Superiore Frollatura e marinatura della selvaggina prima della cottura Come marinare la selvaggina da pelo prima della cottura Roasted Wild Boar with Apple Chutney (2666159073).jpg Related Posts:Come marinare la selvaggina da pelo prima della cotturaCome preparare la selvaggina da piuma (o da penna)Frollatura e marinatura della selvaggina prima della cotturaDevils on horseback, spiedini di datteri o prugne…Cosciotto d'agnello alla fornaraPastasciutta al ragù di cinghialePolenta Bianca di farina di mais bianco, Scura di…La rinascimentale Lepre in dolce e forteCignale in dolce-forte dell’ Artusi Cacciagione CUCINA DAL MONDO CUCINA ITALIANA EMILIA e ROMAGNA RINASCIMENTO SECONDI secondi CARNE TOSCANA al fornoarrostocinghialeCinghiale al fornoCinghiale arrostoCinghiale arrosto al fornomarinarewild boar