Risotto con cotogne mele Ieri e oggi in cucina

Risotto con cotogne

Il cotogno è uno dei più antichi alberi da frutto conosciuti: era coltivato già nel 2000 a.C. dai Babilonesi, tra i Greci era considerato frutto sacro ad Afrodite e in epoca romana era ben noto, venendo citato da Catone, Plinio e Virgilio.

I frutti in generale si chiamano cotogne; in particolare, le varietà a forma di mela sono dette mele cotogne, mentre quelle più allungate sono dette pere cotogne.

Risotto con cotogne

Risotto con mele cotogne

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di mele cotogne pulite,
60 gr. di scalogni,
300 gr, di riso per risotti,
2,5 circa di sidro di mele,
circa 1 litro di brodo di verdure caldo,
1 cucchiaio di burro,
3 rametti di timo,
129 gr. di gorgonzola piccante,
2 cucchiai di mandorle a scaglie,
sale e pepe.

Risotto con cotogne File:Gorgonzola-DSC4256.jpg — *Gorgonzola*

Preparazione

Passate le cotogne sotto l’ acqua corrente. Tagliatele in quattro parti, togliete il torsolo e ricavate dadini di circa un centimetro.

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere nel burro assieme a metà delle cotogne. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto.

Sfumate con un po’ di sidro. Aggiungete il brodo di verdura caldo e il timo, condite con sale e pepe. Cuocete il riso al dente, mescolando. per circa 18 minuti.

Intanto che il riso cuoce, tostate le mandorle, in una padella antiaderente, fin quando saranno dorate. Toglietele dalla padella e nella stessa scaldate il burro. Aggiungete i cubetti di mela cotogna rimasti e rosolateli. Sfumate con il sidro e condite con il pepe.

Tagliate il gorgonzola a pezzetti ed incorporatelo al riso. Regolate il sale e il pepe. Distribuite sul risotto i dadini di cotogna rosolati e le mandorle tostate.

Servite subito.