Frittata con patate della Petronilla ieri e oggi in cucina

Frittata con patate

Frittata con patate (un cucchiaio d’olio)

«Poter disporre di poche uova e di pochi condimenti grassi e dover sfamare parecchie bocche, non è certamente cosa rara in questi tempi.

Ebbene; se in uno dei prossimi giorni… non vi crucciate, giacché posso suggerirvi, per l’eventualità, la buona frittatona della mia Dora bionda; cioè una certa frittata che ella ha ideata; che a me ha insegnata; io ho fatta; che tutti quanti abbiamo gustata; e che quindi anche voi farete e gusterete, per poi concludere come – a sfamar con 4 uova 4-5 bocche – questa, della Dora, sia la più indicata fra tutte le frittate.

Lessate; pelate; passate per lo staccio;, e raccogliete in una terrinetta 4 belle patate possibilmente farinose. Unite 2 uova intiere, 2 tuorli, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di sale, 1 pizzichino di pepe e un bel pizzico di prezzemolo finemente sforbiciato od una manciata di spinaci lessati e tritati. Mescolate molto bene. Montate a neve o 2 albumi rimasti dai 2 tuorli; unite la neve all’impasto e mescolate ancora ben bene.

Ponete a fuoco non troppo alto e nella padella di ferro un cucchiaio di olio. Quando l’olio sarà molto caldo versate nella padella dell’impasto per la frittata e abbassate un po’ la fiamma.

Appena vedrete la frittata dal lato sottostante ben dorata, e quindi ben cotta, capovolgete la padella (e quindi la frittata) su di un piatto rotondo e da questo, con la debita attenzione, fate scivolare la frittata rovesciata nella padella.

Quando anche dall’altro lato la frittata sarà cotta, passatela (con una seconda scivolata) sul piatto di portata e recatela in tavola.

Niente di straordinario, ne convengo; ma… con 4 uova, 4 patate, con un cucchiaio d’olio, un po’ di formaggio ed un poi di erbe… quattro o cinque bocche saranno, quel giorno – in quanto a pietanza – abbastanza soddisfatte.»

pag. 128 – Petronilla 200 suggerimenti per… questi tempi 1943 -Ed. Sonzogno

Petronilla, chi era?

PETRONILLA: svolse un ruolo importante negli anni delle ristrettezze economiche dovute alla guerra. Di fronte alla drastica riduzione dei beni alimentari disponibili, proponeva i suoi suggerimenti «sul modo di sbarcare il lunario mangereccio, consumando poco grasso, poco riso, poca pasta, poca farina e poco zucchero; spendendo pochetto ma… nutrendo bastevolmente»
Amalia Moretti Foggia (Mantova 1872– 1947) è stata una giornalista e medico italiano, nota per essere stata la prima donna in Italia a essersi laureata in pediatria. Il grande pubblico l’ha conosciuta con gli pseudonimi Dottor Amal e Petronilla, che utilizzava nella sua attività di divulgatrice presso La Domenica del Corriere.

Ricette di Petronilla per tempi eccezionali