Cavolini in salsa della Petronilla ieri e oggi in cucina

Nella foto: alla fine ho passato i cavolini al grill

Cavolini in salsa

Cavolini di Brusselle in salsa (un cucchiaino di burro)

« Comperati i cavolini, togliete a ciascuno il piccolo picciolo e le foglie esterne (quasi sempre un po’ appassite); lavateli; scolateli; versateli in una casseruola; copriteli di latte (o di acqua e latte se di latte scarseggiate); salate; ponete a fuoco.

Quando i cavolini saranno cotti, serbateli caldi nel loro latte e preparate una salsa amalgamando ben bene insieme a fuoco besso, e sempre mescolando, un cucchiaino colmo di burro con 2 cucchiai di farina bianca (o di crema di riso, o di vegetina¹); aggiungendo a poco a poco ½ litro di latte e formaggio parmigiano (o meglio gruera) grattugiato (1 e anche, se potete, 2 cucchiaiate), indi un pizzico di sale.

Scolate i cavolini; versateli in una terrinetta; versate loro sopra la salsa; e recate in tavola.

Piattino squisito e che non richiede tutto quel burro e tutto quell’olio che (in tempi non uguali a questi (è il 1943) adoperavamo per condire questa buona verdura.»

Petronilla 200 suggerimenti per… questi tempi 1943 -Ed. Sonzogno

¹Vegetina:

era un preparato usato nel tempo di guerra, che sostituiva gli elementi base per i dolci: zucchero, farina, uova, burro eccetera. Il risultato erano torte verdognole stoppacciose e immangiabili che, comunque, allietavano le ricorrenze festive.

1943 – La vegetina, di Lido Pincardini

4§ La cucina di guerra 1940-1945

Cavolini in salsa

Petronilla, chi era?

PETRONILLA: svolse un ruolo importante negli anni delle ristrettezze economiche dovute alla guerra. Di fronte alla drastica riduzione dei beni alimentari disponibili, proponeva i suoi suggerimenti «sul modo di sbarcare il lunario mangereccio, consumando poco grasso, poco riso, poca pasta, poca farina e poco zucchero; spendendo pochetto ma… nutrendo bastevolmente»
Amalia Moretti Foggia (Mantova 1872– 1947) è stata una giornalista e medico italiano, nota per essere stata la prima donna in Italia a essersi laureata in pediatria. Il grande pubblico l’ha conosciuta con gli pseudonimi Dottor Amal e Petronilla, che utilizzava nella sua attività di divulgatrice presso La Domenica del Corriere.

Ricette di Petronilla per tempi eccezionali

Cavolini in salsa