Pollo alla cacciatora alla romagnola ieri e oggi in cucina

Pollo alla cacciatora

Il pollo alla cacciatora

è un piatto della cucina italiana che richiede funghi, verdure e vino. Ne esistono molte varianti. L’Italia meridionale usa più vino rosso, mentre il nord favorisce il vino bianco.

Oltre a vino e pollo, questo piatto viene preparato con pomodori, cipolle, funghi, aglio, peperoni (di vari colori) e erbe (origano, timo, rosmarino).

Alcune ricette, oltre al pepe, aggiungono anche la paprica, alcuni del prezzemolo, capperi e olive verdi e nere.

I pezzi di pollo, cosparsi di sale e spezie, infarinati o meno, vengono inseriti in olio d’oliva. Il loro grasso sarà usato per cucinare cipolle, funghi, peperoni, ecc. I pomodori sono aggiunti con erbe di Provenza e vino. Quando tutto ha iniziato a cuocere, i pezzi di pollo vengono rimessi in una casseruola per cuocere a lungo. Questo piatto è spesso servito con polenta o patate.

La ricetta in dialetto romagnolo, tratta da “Romagna in cucina”, 1998

«Per questa ricetta semplice e di famiglia, tagliate a pezzi piuttosto piccoli 1 pollo ben pulito e lavato. Fatelo soffriggere in mezzo bicchiere di olio e in 1 noce di burro, 100 gr. di prosciutto grasso e magro a pezzettini. Quando il soffritto comincerà ad imbiondire, unite il pollo e fatelo rosolare a fiamma viva per qualche minuto. Aggiungete poi 1 bicchiere di vino bianco secco, il sale, una macinata di pepe e 300 gr. di pomodori maturi a pezzi. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza».

Mangiate il pollo appena pronto senza lasciarlo raffreddare.

Pollo alla cacciatora

Note

Il pollo così preparato è tipico della regione Toscana, ma è conosciuto in tutta Italia con le dovute varianti.
Il sugo eventualmente avanzato potete utilizzarlo per condire pasta o riso.
Alla cacciatora si può preparare anche il coniglio e aggiungere olive nere o verdi.
Stufê ad patêt, Stufato di patate, in Romagna è il contorno classico del pollo alla cacciatora o dell’agnello.