Polenta con tartufo ieri e oggi in cucina

Polenta con tartufo alla Sagra del tartufo bianco e del fungo a San Miniato

Il tartufo bianco di San Miniato, Pisa

«La sintesi di tutto quello che la città dei sapori, a livello di gusto è espressione, la ritroviamo nelle proposte gastronomiche dei ristoratori, dove gli chef coniugano brillantemente la tradizione con l’innovazione, attraverso l’utilizzo di prodotti del territorio, con un’attenzione particolare verso i cibi biologici e seguendo la stagionalità.

In autunno è il tartufo bianco il re della tavola.
Esso trova la sua migliore espressione, a differenza di altri tartufi, esclusivamente crudo su piatti caldi. Riso, tagliatelle o scaloppine con una ricca grattata, le proposte classica. La grattata indica l’aggiunta di tartufo con un’apposita taglierina che lamella sottilmente il tubero. Ma si può spolverizzare anche su uova al tegamino e formaggi fusi.»

sanminiatopromozione.it/Per maggiori informazioni vai alla sezione dedicata al Tartufo.

Polenta con tartufo

Ingredienti e dosi

800 gr. di farina gialla,
1 o 2 tazze di acqua o brodo,
1 tazza di sugo di carne,
250 gr. di Parmigiano grattugiato,
150 gr. di burro,
200 gr. di tartufo bianco di S. Miniato,
sale q.b.

Preparazione

Adagiare in un pentolino il burro e, quando sarà fuso, aggiungere un po’ di tartufi a fette sottili facendoli soffriggere per pochi minuti.

Mettere l’acqua salata al fuoco e ad ebollizione buttare la farina a pioggia. Farla cuocere per 30 minuti, unire il sugo ed il parmigiano e cuocere per 10 minuti. In uno stampo imburrato mettere intorno e in fondo a fette altri tartufi; rovesciare la polenta nello stampo ed infornate per 10 minuti circa. Capovolgere il piatto di portata e servire.

Vino

Vino rosso, fermo e corposo: Barbaresco, Barolo, Sangiovese, Merlot, Barbera, Chianti classico, Montepulciano d’Abruzzo, Morellino di Scansano, Nero d’Avola.

Polenta con tartufo