6 Febbraio 20256 Febbraio 2025 Lepre in umido con polenta Lepre in umido Come togliere l’odore di selvatico alla lepre Il modo migliore per aggiungere sapore alla carne, oppure per togliere il sapore di “selvatico” nel caso della selvaggina, è quello di utilizzare sostanze grasse. Per la marinatura della carne saranno quindi necessari olio extra vergine, aromi, spezie e un elemento acido, come vino, aceto, birra o succo di limone. Come si fa a frollare la lepre Consiste in un processo di maturazione della carne, per renderla più morbida e succosa, e deve avvenire a temperature costanti, tra gli 0 e i 4 gradi. Per frollare si dovranno togliere le viscere dell’animale, per poi appenderlo in un luogo fresco e ventilato per un periodo che va dai 2 ai 4 giorni. Quanto tempo può stare una lepre nel congelatore Per la selvaggina e il pollame il tempo si allunga fino a 12-24 mesi, meno per il coniglio e la lepre è di 8-12 mesi. Come scongelare la lepre Scongelare in frigorifero a 0/4 °C. Consumare previa cottura a cuore entro 24 ore dallo scongelamento. Non ricongelare dopo la scongelazione. Perché non si scongela la carne con l’acqua calda Un altro errore da evitare è quello di scongelare la carne a temperatura ambiente. Sia con alte temperature, tipo nel caso dell’acqua calda, che con la temperatura ambiente si rischia infatti di favorire la proliferazione dei microrganismi. Lepre in umido Lepre in umido con polenta Ingredienti per 4 persone 1 lepre, pomodorini, passata di pomodoro, aglio, olio ev.o, strutto, vino rosso qb., rosmarino, sale grosso e pepe. Per la frollatura: vino rosso qb, alloro, spicchi di aglio, bacche di ginepro, rosmarino, sale e pepe. Preparazione Come si taglia la lepre. Per prima cosa, mettete la lepre su un tagliere di legno e, con un coltello dalla lama lunga e liscia, ben affilata, praticate un’incisione dal ventre al petto; con le mani (indossate dei guanti di lattice) allargate i lembi ed estraete le interiora che, per alcune ricette, dovrete tenere da parte e cucinare. La frollatura Tagliare a pezzi la lepre, mettere i pezzi in concia nel vino con spicchi d’aglio, bacche di ginepro, alloro, rosmarino, sale, il pepe e vino rosso fino a coprire la carne. Lasciare riposare la lepre nella marinata 12 ore circa, mescolando ogni tanto. Lepre in umido Come marinare la selvaggina da pelo prima della cottura Frollatura e marinatura della selvaggina prima della cottura La cottura Mettere al fuoco una casseruola con tre cucchiai di olio, lardo, rosmarino, il pepe e l’aglio. Aggiungere i pezzi di lepre e il sale grosso per far sì che la sua acqua esca, vuotandola man mano che esce, finchè i pezzi di carne risulteranno secchi. Lepre in umido A questo punto la lepre è pronta per la cottura che si desidera. Fare soffriggere i pezzi di lepre fino a che abbiano assunto un bel colore dorato. Bagnare con il vino della marinata e farlo evaporare. Aggiungere i pomodorini, la passata di pomodoro e il brodo, quando occorre, e cuocere per circa due ore. Mescolare ogni tanto. Mettere la lepre nel piatto da portata e versare sopra il sugo di cottura. Servire caldo con la polenta. Preparare la polenta. Polenta Bianca di farina di mais bianco, Scura di farina di grano saraceno e Gialla di farina di mais bramata Vino Vino rosso, fermo e corposo: Barbaresco, Barolo, Sangiovese, Merlot, Barbera, Chianti classico, Montepulciano d’Abruzzo, Morellino di Scansano, Nero d’Avola. Lepre in umido Related Posts:La rinascimentale Lepre in dolce e forteLepre alla romagnolaCome preparare la selvaggina da piuma (o da penna)Frollatura e marinatura della selvaggina prima della cotturaCome marinare la selvaggina da pelo prima della cotturaPolenta Bianca di farina di mais bianco, Scura di…Fondant à l’orange imbibé, torta succosa all’aranciaCinghiale in umidoFaraona in tegame con polenta bianca e intingolo di… Coniglio, lepre CUCINA ITALIANA SEC. 1600,’700, ‘800, RISORGIMENTO SECONDI secondi CARNE TOSCANA lepre con polentalepre in umidolepre in umido con polenta