Carré di maiale affumicato con crauti ieri e oggi in cucina

Carré di maiale affumicato con crauti e Thüringer Klöβe, polpette di patate della Turingia

Carré di maiale affumicato

Il carré di maiale affumicato è tipico della cucina tradizionale tedesca, austriaca e anche del Trentino Alto Adige. Questo secondo piatto viene servito con patate, knödel di patate e crauti.

Il carré di maiale viene affumicato con legni particolari (ontano adatto a tutti i tipi di carne e di pesce e il noce per pesci e pollame) e si può acquistare già pronto e già tagliato. Con un po’ di impegno e l’attrezzatura giusta, si può affumicare anche in casa.

Mr.Brian Gautreau, di Colorado Springs USA, lo ha preparato, e dice:

“Ho affumicato questo arrosto nel nuovo affumicatore per circa 2 ore e mezza L’ho aperto prima di iniziare a cucinare e ho messo dentro qualche cipolla verde insieme ad un po’ di aglio e olio d’oliva. L’ho legato con lo spago da macellaio e poi l’ho condito con un pizzico di sale, pepe nero e pepe di Cayenna”.

Carré di maiale affumicato

Quella che segue è la Ricetta di Genuss Land Südtirol.it, dove è prevista la cottura nel tradizionale Römertopf, tegame di coccio con coperchio, da usare in forno.

Ingredienti per 4-6 persone

4 fette di carré di maiale affumicato senza osso,
100 gr. di fette di cipolla,
500 gr. di crauti,
paprica dolce,
un pizzico di zucchero,
1 cipolla,
¼ di vino bianco,
sale.

Preparazione

Ammollare il Römertopf (tegame di coccio con coperchio, da usare in forno) per 15 minuti in acqua. Poi distribuirvi all’interno la cipolla tagliata a fettine e i crauti, aggiungere gli aromi.

Posarvi sopra la carne, aggiungere la cipolla lardellata, versarvi il vino bianco e chiudere il Römertopf. Cuocere inforno per circa 50 minuti a 250°.