Tajine di pollo e olive

Tajine di pollo olive

• La tajine al femminile è la pentola
• Il tajine al maschile è la pietanza.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Un pollo intero,
•  olio d’oliva,
• 1-2 finocchi grandi,
• 2 cipolle pelate e tritate grossolanamente,
• 1 mazzetto di coriandolo fresco,
• 4 spicchi d’aglio pelati e affettati,
• 80 gr. di olive nere e verdi prive di nocciolo,
• 1 presa di zafferano,
• 500 gr. di brodo di pollo.

Per il condimento speziato

• 1 cucchiaino colmo di semi di coriandolo schiacciati,
• un cucchiaino raso di semi di cumino macinato,
• 1 cucchiaino colmo di zenzero macinato,
• 2 cucchiai d’olio di oliva,
• sale marino e pepe appena macinato.

Preparazione

1.  Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti per il condimento speziato. Mettete i pezzi di pollo in una terrina capiente, frizionateli con il condimento, poi copriteli con pellicola trasparente e lasciateli marinare in frigo per un paio d’ore o meglio ancora, per tutta la notte.
2. Quando siete pronti a cuocere, scaldate una generosa dose di olio d’oliva in una tajine, o in una casseruola, e friggete i pezzi di pollo a fuoco medio-alto per 4-10 minuti, finché avranno preso un bel colore dorato.
3. Mentre il pollo cuoce, tagliate ciascun finocchio in 8 spicchi e aggiungeteli nella pentola insieme alle cipolle, ai gambi di coriandolo e all’aglio. Mescolate bene e friggete per un paio di minuti ancora, quindi aggiungete le olive e lo zafferano.
4. Versateci dentro il brodo di pollo caldo, date una bella mescolata, poi coprite la pentola con il coperchio, o con alluminio, e lasciate sobbollire a fuoco dolce per 1 ora e mezzo o finché la carne inizia a staccarsi dall’osso. A metà cottura controllate come procede e date una mescolata.
5. Continuate a tenerlo sotto controllo e, se vi sembra che stia asciugando troppo, aggiungete un goccio d’acqua. Quando il tempo è scaduto ed il pollo vi sembra perfetto. mescolate delicatamente il tajine.
6. Se vi sembra ancora troppo liquido, fatelo andare un po’ senza coperchio, in modo che si asciughi; assaggiate e, se serve, aggiustate di sale e pepe, poi spargeteci sopra le foglie di coriandolo.
7. In un tajine c’è così tanta cura e così tanto amore che non serve accompagnarlo con cose complicate, perciò servitelo soltanto con una terrina di couscous fumante appena appena condito.

Consigli

• Quando mettete il coperchio ruotatelo per cercare la maggiore aderenza al piatto evitando dispersione del vapore.
• Se non avete la tajine usate una comune pentola di coccio che sia spessa e a bordi bassi.
• Se verso la fine della cottura vedete che c’è ancora liquido, togliete il coperchio e fate evaporare.
• Se verso la fine della cottura vedete che il fondo è troppo asciutto, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua (o brodo) alla volta fino a raggiungere la giusta densità.
• Potete variare gli ingredienti aggiungendo altri tipi di verdure.
• Non dimenticate di frapporre una retina spargi-fiamma tra la tajine ed il fuoco, perché la pentola potrebbe crepare.
• Come preparare all’uso la tajine

Tajine di pollo olive

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