Tajine di merluzzo e peperoni

Tajine merluzzo peperoni

La Tajine è di terracotta grezza, ma spesso viene smaltata o decorata. È composta da una parte inferiore piatta e circolare con i bordi bassi che viene usata anche per servire il piatto in tavola, ed una parte conica superiore che viene appoggiata sul piatto durante la cottura, riproducendo l’effetto pentola a pressione; la forma bizzarra del coperchio è così per facilitare il ritorno della condensa verso il basso. Sulla sommità del cono c’è un pomello che facilita la presa. Durante l’uso è importante inserire una retina spargifiamma tra il piatto di base ed il fuoco.
In origine la cottura veniva effettuata appoggiando la tajine sulle braci ed utilizzata come “forno portatile”

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg. di tranci di merluzzo (anche cuori di filetti di merluzzo surgelati),
• 4 peperoni,
• 1 spicchio d’aglio,
• una cipolla,
• 1 cucchiaino di cumino macinato,
• un cucchiaino di peperoncino dolce,
• 1 pizzico di peperoncino di Cayenna,
• un pizzico di zenzero,
• 1 pizzico di curcuma (oppure il misto di spezie Ras el hanout o il curry),
• un pizzico di zafferano,
• 1 cucchiaio di coriandolo (o prezzemolo tagliuzzato),
• 4 cucchiai di olio evo,
• sale.

Preparazione

Sciacquate il merluzzo sotto l’acqua corrente ed asciugatelo con cura. Tostate le spezie in modo da esaltarne l’aroma. Diluite lo zafferano, il peperoncino dolce e il peperoncino di Cayenna in acqua calda (o fumetto di pesce); aggiungete 2 cucchiai di olio e mescolate. Versate il composto su i tranci di merluzzo e rigirateli in modo da fargli assorbire bene i sapori. Salate e pepate, quindi coprite e lasciate riposare almeno 1 ora.

Nel frattempo, pelate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Pulite i peperoni, togliete i semi ed i peduncoli e tagliateli a striscioline. Cuocete cipolla e peperoni nella tajine (o in un tegame di coccio), con 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio intero, su fuoco dolce per 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Quando i peperoni saranno teneri aggiungete il merluzzo con la sua marinata e regolate il sale. Coprite e proseguite la cottura, sempre su fuoco dolce, per 10-15 minuti circa.

Tajine merluzzo peperoni

Servite nella tajine e spolverizzate di coriandolo (o il prezzemolo) spezzettato.

• I peperoni, anziché stufarli, potete passarli al grill togliendo poi la pelle e mettendoli in tegame prima di aggiungere il merluzzo.

Tajine merluzzo peperoni

Tajine merluzzo peperoni