Agnello con prugne spezie ieri e oggi in cucina

Agnello con prugne spezie

La Tajine è di terracotta grezza, ma spesso viene smaltata o decorata. È composta da una parte inferiore piatta e circolare con i bordi bassi che viene usata anche per servire il piatto in tavola, ed una parte conica superiore che viene appoggiata sul piatto durante la cottura, riproducendo l’effetto pentola a pressione; la forma bizzarra del coperchio è così per facilitare il ritorno della condensa verso il basso. Sulla sommità del cono c’è un pomello che facilita la presa. Durante l’uso è importante inserire una retina spargifiamma tra il piatto di base ed il fuoco.
In origine la cottura veniva effettuata appoggiando la tajine sulle braci ed utilizzata come “forno portatile”

Agnello con prugne e spezie

Tradizionale ricetta marocchina che va bene anche per la carne di coniglio. I tempi di cottura possono essere allungati per avere una carne molto morbida. Agli ingredienti potete aggiungere 100 gr. di mandorle tostate e semi di sesamo anch’essi tostati

Agnello con prugne spezie

Ingredienti e dosi per 4 persone

800 gr. di spezzatino di agnello,
300 gr. di prugne secche denocciolate,
la scorza di mezzo limone,
1 cipolla,
1 mazzetto di coriandolo
(4-5 gambi) o prezzemolo,
1 bastoncino di cannella,
1 cucchiaino di zenzero,
1 bustina di zafferano in polvere,
1-2 cucchiai di miele,
20 gr. di burro,
1 cucchiaio di olio d’oliva,
sale e pepe macinato.

Tempo di preparazione: 20 minuti. – Tempo di cottura: 1 ora

Preparazione

Sbucciate ed affettate la cipolla. Tagliate a striscioline sottili la scorza di limone.

Scaldate il burro e l’olio d’oliva in una cocotte su fuoco vivace e rosolateci i pezzi di carne. Quando saranno ben rosolati da tutte le parti, toglieteli e metteteli da parte.

Abbassate la fiamma, aggiungete la cipolla e soffriggetela per 5-10 minuti, finchè diventa tenera e trasparente. Versate 350 ml. di acqua, aggiungete le spezie, il sale ed il pepe macinato e mescolate.

Rimettete nella cocotte i pezzi di agnello, aggiungete il mazzetto di coriandolo, coprite e cuocete per 30 minuti su fuoco dolce.

Unite, quindi, la scorza di limone e proseguite la cottura per 15 minuti. Aggiungete le prugne e versate il miele; proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Al momento di servire, togliete il mazzetto di coriandolo e trasferite il tutto in una tajine calda. Accompagnate con couscous speziato.

Agnello con prugne spezie