Piê Frèta, Piada fritta romagnola

Piada fritta romagnola

È tutt’ora diffusa nelle zone di Forlì, Faenza e Imola (dove anche molte piadinerie la preparano), meno presente nel resto di Romagna, e viene preparata in modi diversi.

Si usa generalmente impasto da pane, ma si usa anche l’ impasto della piadina comune, contenente bicarbonato o lievito istantaneo, risultando meno gonfia.

• Si stende e taglia a losanghe poi fritte nello strutto, somigliando al pinzino ferrarese e alla ficattola;
• oppure viene stesa a dischi, fritti poi nella loro forma circolare.

Nelle osterie romagnole viene servita da sola o con  formaggio squacquerone, fichi caramellati, salame ed altri affettati, ciccioli. Immancabile un buon bicchiere di vino Sangiovese

• Piadine

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Piada fritta romagnola

il Romagnolo.info

Ingredienti

• 500 gr. di farina 00
• 1 cubetto di lievito di birra (oppure bicarbonato)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• acqua
• sale
• olio per friggere

Preparazione

Prendete una spianatoia e formate una fontana di farina facendo attenzione a lasciare un bel buco al centro. Aggiungete il lievito, un po’ di sale e l’olio evo. Mescolate tutti gli ingredienti e lavorate il composto per renderlo omogeneo. Dopo qualche minuto sarà pronto.

Coprite e lasciate lievitare per circa due ore. Una volta che l’impasto ha lievitato, dividete in due panetti e poi stendeteli entrambi con il matterello per formare dei dischi sottili.

Prendete una padella larga e friggete in abbondante olio bollente. Scolate ed eliminate l’olio in eccesso, utilizzando carta assorbente. Aggiungete un po’ di sale fino sulla superfice delle piadine fritte.

• Si stende a dischi e fritti nella loro forma circolare.
• oppure viene stesa e  tagliata a losanghe e fritte nello strutto, somigliando al pinzino ferrarese e al gnocco fritto emiliano.

Vino

Sangiovese di Romagna

• colore: rosso rubino talora con orli violacei.
• odore: vinoso con profumo delicato che ricorda la viola.
• sapore: secco, armonico, talvolta anche un po’ tannico, con retrogusto amarognolo.

piadina romagno

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