Frictelle piene di vento per un banchetto medievale

…« et a questo modo si gonfiaranno le frictelle, che pareranno piene, et saranno vote»

Frictelle piene di vento per un banchetto medievale

ll gusto dell’epoca medievale prediligeva la sovrapposizione dei sapori, tipico il caso dell’agrodolce, e il largo uso dello zucchero e delle spezie. Durante i banchetti poi, venivano messe in tavola diverse portate ognuna composta da numerosi piatti senza distinzione di primi, secondi, ecc. ci poteva essere della carne e poi della frutta candita, poi delle lasagne e così via.
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L’acqua non si beveva, soprattutto perchè era difficile trovarla “pura”, non c’era l’inquinamento chimico ma c’era invece quello organico, in assenza di fogne tutti scaricavano tutto nei corsi d’acqua. Quindi per salvaguardare la salute si preferiva bere del vino annacquato, che almeno conteneva qualche elemento “disinfettante”.
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Non si sa poi se ci fossero i tovaglioli, ma dato che i manuali di galateo raccomandavano di non pulirsi le mani sulla tovaglia o sui vestiti, si desume che ci fossero o comunque qualcosa che assolvesse alla funzione di pulirsi le mani. In ogni caso spesso c’erano dei bacili contenenti acqua per lavarsi le mani.
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Durante i pasti medievali, ogni invitato aveva davanti a se del pane a forma di piatto che aveva proprio la funzione di contenere il cibo e raccogliere eventuali sughi.
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Per quel che riguarda l’altro apparecchio da tavola ciascuno aveva il suo coltello, ma doveva condividere tutto il resto, ad esempio il bicchiere, con il suo vicino.

Ricette medievali

Maestro Martino (1430) – Libro de arte coquinaria
Il più importante testo di cucina del Quattrocento scritto da un cuoco lombardo.

Lista delle vivande

Primo Servizio
Frictelle di foglie di salvia
Strappatelli

Secondo Servizio
Maccaroni romaneschi
Maccaroni in altro modo
Polenta di miglio

Terzo Servizio
Figatelli de porcho
Brasciole de carne de vitello
Limonia

Quarto Servizio
Frictelle piene di vento
Per fare sapor celeste de estate.

Bevande
“Acquarosa”
Ippocrasso, il vino speziato del Medioevo

Frictelle piene di vento

Queste frittelle sono piene di vento, in quanto in frittura si gonfiano formando una bolla d’aria.

Ricetta elaborata da Storieparallele.it che ringrazio

Ingredienti

140 gr. di farina debole
60 gr. di acqua
30 gr. di zucchero
1 cucchiaino di sale
olio per frittura qb.

Preparazione

Unire farina, acqua, zucchero e sale e formare un impasto omogeneo che poi andrà steso finemente: questo passaggio risulta importante per la croccantezza della frittella.

A questo punto andiamo a coppare l’impasto, se non si dispone di un coppapasta possiamo utilizzare un bicchiere. Anche in questo passaggio occorre mettere molta attenzione nel maneggiare questi dischi, poiché se bucati in qualche modo non si gonfieranno, risultando piatti.

Per la frittura molto probabilmente Maestro Martino utilizzava olio d’oliva o strutto: il nostro ArcheoCuoco Samuele ha utilizzato l’olio di semi per rendere la frittura più leggera ed il risultato non è cambiato.

Durante la frittura le frittelle dovranno gonfiarsi e capirete che sono pronte quando avranno assunto un colore ambrato. Una volta tamponate delicatamente con carta assorbente, le frittelle sono pronte per essere gustate.

Per modernizzare il piatto il nostro ArcheoCuoco Samuele consiglia di riempire le frittelle con crema a piacimento; la nostra proposta è un semplice ripieno di miele e zucchero a velo.

Come abbinamento suggeriamo l’antico vino romano dorato Aureum di Tabusso (…): è un vino bianco che viene aromatizzato da un pregiato defrutum (mosto cotto) e una miscela di erbe e spezie che ci fa tornare alla mente antichi profumi e all’atmosfera che si respirava durante un banchetto romano.