Cannelloni alla Rossini, Mangiari delle famiglie nobiliari di inizio ‘900 in Romagna

Cannelloni alla Rossini

Romagna

“Cucinario di una vecchia famiglia nobiliare”: Menù per festività e ricorrenze con oltre 350 ricette raccolti in un cucinario di una vecchia famiglia nobiliare romagnola che il rampollo Giovanni Manzoni ha svelato in questo libro ricco di suggerimenti e leccornie. Tra le ricette più selezionate ben otto modi di fare i cappelletti romagnoli ed altrettanti per i tortellini bolognesi con tanto di brodo doc per palati fini. Da citare la polenta alla Manzoni che riporta gli antichi sapori nostrani, poi per sbizzarrirsi si può provare a cucinare altre ricette che si adattano a qualsiasi piatto ed accostamento di cibi. Lugo di Romagna 1985.

Alcune famiglie Patrizie della Terra di Lugo (RA) in omaggio al grande musicista loro amico Gioacchino Rossini (1792-1868) mangiavano ogni tanto una squisita minestra che veniva appellata con il cognome del genio della lirica e chiamata Cannelloni.

Ingredienti per 4-6 persone

24 cannelloni.

il ripieno:

• 50 g di burro,
• 1 cipolla a fette,
• 200 g di fegato di vitello,
• 200 g di fegatini di pollo,
• foglie di salvia o timo,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• sale, pepe.

la besciamella:

• 50 g di burro,
• 30 g di farina,
• ½ litro di latte,
• noce moscata,
• sale, pepe.

Per condire:

• polpa di pomodoro,
• burro,
• parmigiano grattugiato.

Preparazione

Fare una sfoglia comune e tagliarla a quadri di dieci o dodici centimetri. Preparate, a parte, un soffritto di carne, con funghi e conserva di pomodoro e una besciamella densa. Lessare i quadri di sfoglia un po’ alla volta in acqua salata bollente e metterli ad asciugare sopra un canovaccio lindo.

Togliere la carne e i funghi dal sugo e unirli alla besciamella. Disporre un po’ di questo composto su ogni sfoglia e arrotolarla dandole la forma di un maccherone.

 

 

 

 

 

 

Mettete le sfoglie arrotolate in un grande tegame vicino l’una all’altra, poi condirle col sugo del soffritto fatto in precedenza; aggiungere qualche pezzetto di burro, spolverarle con abbondante formaggio parmigiano grattugiato di fresco e cuocere in forno.

Vino

Vino rosso: Nobile di Montepulciano, Merlot, Bardolino, Beaujolais Villages (F)

Cannoli (cannelloni) ripieni alla maniera di Petronilla