Salsa di pomodoro fatta in casa ieri e oggi in cucina

Salsa di pomodoro fatta in casa

In Italia, la salsa di pomodoro è un sugo ottenuto dalla cottura della polpa dei pomodori nell’olio di oliva e utilizzato nella cucina italiana per molte preparazioni. È una delle cinque salse madri, dalle quali derivano tutte le salse.

Si hanno molte varianti regionali nella ricetta. Generalmente si utilizza un soffritto in olio di cipolla o aglio, oppure – soprattutto nell’Italia Settentrionale – di sedano, carota e cipolla; si insaporisce con pepe o – nel Meridione – con peperoncino; talvolta si aggiunge un’erba aromatica, come basilico, prezzemolo, origano.

Il pomodoro può essere utilizzato nella forma di passato o anche di conserva diluita.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di pomodori
1 carota
una cipolla rossa piccola
uno spicchio d’aglio
½ costa di sedano
abbondante basilico fresco + 2 foglie
4 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva evo
sale qb

Attrezzatura

Casseruola, frullatore ad immersione

Preparazione

Lavate e tagliate i pomodori in due metà, liberateli dai semi e dall’acqua di vegetazione, in questo modo eviterai di rendere la salsa acida ed acquosa. Mettete i pomodori in una casseruola e accendete il fuoco, infine aggiungete 2-3 bicchieri d’acqua e lasciate cuocere, a pentola coperta, per far ritirare il liquido.
Nel frattempo lavate la cipolla, il sedano e pelate la carota,, posizionate tutte le verdure su un tagliere e fatene un battuto con un coltello ben affilato. Scaldate dell’olio evo in una casseruola, aggiungete il battuto di verdure, lo spicchio d’aglio intero e lasciate cuocere per qualche minuto.
A questo punto i pomodori saranno cotti, spegnete il fuoco e frullate con il frullatore ad immersione. Unite il soffritto con qualche foglia di basilico, sale e lasciate cuocere a fiamma bassa e a casseruola coperta per 30 minuti circa.
Se la salsa di pomodoro si dovesse asciugare troppo, aggiungete dell’acqua e fate attenzione che non bruci sul fondo. Trascorso il tempo di cottura e raggiunta la consistenza desiderata potete frullare il tutto, rimuovendo lo spicchio d’aglio se non piace. Regolate di sale e utilizzate la salsa a piacere.

Come conservare la passata di pomodoro una volta aperta?

Riponete il contenitore in frigorifero, preferibilmente nella parte più bassa, dove la temperatura è più costante; evitate di posizionare il contenitore vicino ad alimenti con odori forti, poiché la passata di pomodoro potrebbe assorbirli.