Ran-e pien-e, Rane ripiene e Ran-e friciolà an carpion, Rane fritte marinate. Ricette in dialetto piemontese

Le specie buone ai fini alimentari sono essenzialmente due: la rana verde (Rana esculenta) e quella più comune – la Rana temporaria.

• Storia di cibi dimenticati: le rane

La raccolta delle rane

Sulle rane vi sono diverse credenze, come il fatto che potessero nascere dalla terra dopo un acquazzone, o che, attraverso il loro gracidare, lodassero il Signore. Proprio per l’appunto credenze popolari, di scarso fondamento. Ciò che invece aveva un fondamento concreto, era la regola di raccogliere le rane solo nei mesi che contengono la lettera R, cioè da Settembre ad Aprile. Questo perché negli altri mesi, da Maggio ad Agosto, le rane sono impegnate a riprodursi. (…) 

 Rane ripiene e fritte 

Ricetta in dialetto. “Piemonte in bocca” 1978

Ran-e pien-e, Rane ripiene

«Pulendo le rane e togliendo loro le interiora, è importante non rompere troppo la sacca addominale, la quale andrà riempita con la seguente fàrcia, dopo che le le rane saranno rimaste a bagno tutta la notte in acqua fredda con aggiunta dell’aceto. Sbattere dunque le uova in una terrina, incorporandovi il salame o la salsiccia sbriciolati, un po’ di pangrattato, il prezzemolo (un pugnello) e l’aglio tritati, sale e pepe. Impastare bene e farcire, come si è detto, gli addomi delle rane e passarle due volte nella farina, quindi friggerle in burro e olio in parti uguali.»

 Rane ripiene e fritte 

Ricetta in dialetto. “Piemonte in bocca” 1978

Ran-e friciolà an carpion, Rane fritte marinate

«È una variante della precedente ricetta. Le rane, pronte, si mettono a bagno in acqua e un bicchiere di aceto bianco, con cipolla e sedano affettati, 2 o 3 chiodi di garofano, prezzemolo. dopo 2-3 ore di macerazione, si tolgono, si asciugano, si passano nella farina e nell’olio bollente, quindi si mettono in padella, badando che risultino dorate, ma non secche.»

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 Rane ripiene e fritte