La piê cun è Squäquaròn, la Piadina romagnola con formaggio Squacquerone

Piadina romagnola con  Squacquerone

La piê, la piadina è la più romagnola della specialità romagnole.

E’ questo uno dei modi più usati per mangiare la piadina. Se lo fate bene, è un piatto sano che stuzzica l’appetito naturalmente.
Preparate delle piadine e cuocetele sul testo e, se si può, sulla fiamma. Intanto che sono ancora calde, dividetele in 4 parti, e sopra ad ogni pezzo stendetevi molto formaggio morbido (Squacquerone¹). Spolverate con un po’ di pepe e mettete un pezzo sopra l’altro.
E’ importante che le piadine siano appena fatte e ancora calde: sentirete che roba!

Piadina romagnola con Squacquerone

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La piê cun è Squäquaròn poesia di Aldo Spallicci

Fra de quadre di piada
una fetta di formaggio squaquerone
di quello della sua stagione
che appena a masticare
schizza via da ogni canto.
E sia pure una giornata grigia
con nebbia per cornice
che si rovescia per la pianura
e tutto all’intorno fuma,
ma che abbia accanto un bel bicchiere d’ Albana
della bottiglia del cantone,
di quella che piace al padrone,
di quella di quattr’anni addietro
che sia stata sempre al buio
e a cui, a mettersigli dietro per aprirla,
gli salta via il turacciolo
e che a versarla spuma.

Aldo Spallicci

Piadina romagnola con  Squacquerone

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¹ Lo Squacquerone di Romagna

(detto anche squaquarone) è un formaggio di vacca, fresco e cremoso, tipico della Romagna, ma oggi è diffuso in tutta l’Emilia-Romagna, che ha origini molto antiche.

Il nome deriva dal dialetto squäquaròn, a indicare l’elevata “acquosità” di questo formaggio che, essendo molto molle, tende a assumere la forma dell’oggetto in cui è contenuto; è molto simile allo stracchino o alla crescenza, ma dalla consistenza più liquida e non ha crosta.

Esistono notizie certe della sua preparazione in Romagna nel XIX secolo, in quanto viene citato in una lettera del cardinale Carlo Bellisomi vescovo di Cesena; tuttavia la tradizione popolare fa risalire la sua origine al I secolo d.C. Trattandosi di un formaggio estremamente morbido, è facilmente spalmabile.

Non viene stagionato, e quindi va consumato entro pochissimi giorni dalla produzione (3 o 4). È uno dei prodotti “per eccellenza” con cui viene farcita la piadina, altro prodotto tipico delle terre romagnole.

Piadina romagnola con Squacquerone

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 Squacquerone Romagnolo 1.jpg  Piadina romagnola con  Squacquerone