Sarde fritte e marinate ieri e oggi in cucina

Sarde fritte e marinate

L’alice ha un corpo piccolo e non più lungo di 18 cm con forma affusolata. Presenta un buffo “naso”, formato dalla mascella superiore più pronunciata di quella inferiore. Ha pelle liscia e senza squame.
La sarda ha invece un corpo più tozzo e pancia più tondeggiante ed è leggermente più lunga dell’alice (può raggiungere anche i 25 cm) ma la vera differenza con l’alice è la mascella inferiore che sovrasta quella superiore e la bocca che ha piccoli denti.

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Sarde fritte e marinate

482. Sarde, acciughe fritte – Artusi

Se volete dare più bell’aspetto alle acciughe e alle sardine fritte, dopo aver levata loro la testa e averle infarinate, prendetele a una a una per la coda, immergetele nell’uovo sbattuto e ben salato, poi di nuovo nella farina, e buttatele in padella nell’olio a bollore. Meglio ancora se, essendo grosse, le aprite per la schiena incidendole con un coltello di taglio fine e levate loro la spina, lasciandole unite per la coda.

Sarde fritte e marinate

Preparazione

Aprite le sarde per la schiena incidendole con un coltello di taglio fine e levate loro la spina lasciandole unite per la coda. Dopo aver levata loro la testa e averle infarinate, prendetele a una a una per la coda e buttatele in padella nell’olio a bollore. Raccoglietele con un cucchiaio forato e sgocciolatele bene. Adagiatele su carta assorbente o carta paglia e spolverizzate con sale.

Le sarde fritte sono ottime, ma possono anche essere marinate:

Sistemate le sarde fritte in un contenitore di coccio o di vetro. Scaldate in un tegame aceto bianco qb con aglio tritato e prezzemolo tritato fine. Versate questa salsa sul pesce e lasciate marinare in luogo fresco (anche il frigo va bene) per 24 ore. Almeno un’ora prima della consumazione adagiatele su un piatto di portata e servite a temperatura ambiente.

Così preparate possono essere gustate come antipasto o come secondo.

Vino

Müller Thurgau Trentino, Trebbiano di Romagna.