Insalata di lampascioni con uova e salsiccia

Nella foto: Insalata di lampascioni con uova e peperoni cruschi, ricetta tipica della Basilicata

Insalata di lampascioni

Puglia, Basilicata e Molise, Calabria.

Il lampascione detto anche lampagione,muscari chiomato, aglio di biscia, aglio delle vigne, bulboide lampocomoro, cipolla canina, cipolletta calabrese, cipollaccia turchina, cervellino, cipollaccio col fiocco o giacinto dal pennacchio

Usi
- Cucina

Insalata di lampascioni

Insaltata di lampascioni con uova e salsiccia

saporilucani.com Ricetta lucana

Ingredienti

400 gr. di lampascioni
3 uova strapazzate
200 gr. di salsiccia
prezzemolo
peperoncino
olio evo
sale

Preparazione

Pulite i lampascioni

Sbucciateli come fate con la cipolla, quindi passateli sotto l’acqua corrente per togliere la terra.
Incidete la base con una croce, uscirà un liquido viscoso.

Per togliere il sapore amaro o tenerlo, avete due scelte:

Mettete i lampascioni in ammollo per 24 ore per eliminare il gusto amaro, sostituendo più volte l’acqua.
Se non volete eliminare il sapore amaro li potrete cucinare in abbondante acqua salata.

Lessate i lampascioni per circa 10 minuti, scolateli e cambiate l’acqua e fatela bollire nuovamente e aggiungete i bulbi e cuoceteli per altri 15 minuti (per eliminare il più possibile il retrogusto amaro).

Scolate i lampascioni e lasciateli raffreddare.

Preparate l’insalata

Sbriciolate la salsiccia e rosolatela in padella con l’olio, quindi aggiungete i cipollotti ed le uova strapazzate.

Condite con il prezzemolo ed il peperoncino.

Varianti

Potete aggiungere peperoni cruschi (ai quali avrete tolto il picciolo e i semi interni) passati in padella con olio e aglio schiacciato.
Con gli stessi ingredienti potete preparare una frittata.

Insalata di lampascioni

Contorni lucani

Ciambotta lucana: contorno di verdure con melanzane, peperoni, cipolle, patate e pomodori.
Ciaudedda: contorno a base di patate, carciofi, cipolle e pancetta.
Insalata di lampascioni: esistono molte varianti in tutta la regione. Ingredienti aggiuntivi prevedono uova strapazzate, peperone crusco o peperoncino, mollica, salsiccia o pomodoro.
Patate arraganate (o raganate): patate cotte al forno con pomodori, cipolle e mollica di pane
Patate piene: note anche come patat’ chiene o patat’ abbrazzat, ricetta tipica di Laurenzana, perciò dette “patate alla laurenzanese” (patat’ alla runzanese). Patate al forno tagliate a fette e farcite con salsiccia stagionata, formaggio e uova. È possibile aggiungere anche mollica e rafano.
Patatelle: piatto tipico di Viggiano e Brienza; polpette fritte di patate al formaggio condite con brodo di pollo o sugo di pomodoro.
Zafaran chin: peperoni al forno con un ripieno di mollica, acciughe e aglio.