Castagne al rum sciroppate da conservare per tutto l'anno

Castagne al rum

Emilia Romagna

Le castagne al rum sono un dessert goloso e possono essere preparate durante l’autunno e conservate per tutto l’anno. La ricetta è alquanto semplice e facile da realizzare e di sicuro successo. Le castagne al rum possono essere consumate al termine del pasto o per arricchire yogurt, dolci e gelati.

Di seguito trovate due ricette:

la prima è tratta dal ricettario “Così si mangiava in Romagna” Cucinario di una vecchia famiglia nobiliare di inizio ‘900, nel menù per il pranzo del giorno di Sant’Antonio Abate.

Menù per PRANZO e CENA di S. Antonio Abate. 17 gennaio.

La seconda l’ho trovata nel sito cookist.it, che ringrazio:

“Si tratta di una ricetta semplicissima e di facile esecuzione che richiede l’unica accortezza di sterilizzare i vasetti di vetro (…) Una volta chiusi i vasetti ermeticamente, sarà sufficiente farli raffreddare capovolti sul piano di lavoro, in modo da creare il sottovuoto, e conservarli in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per almeno un mese; in questo modo le castagne assorbiranno al meglio i profumi e gli aromi e risulteranno ancora più gustose.(…)“

Castagne al rum

Questo dessert è presente nel menù per il pranzo di Sant’Antonio Abate nel ricettario “Così si mangiava in Romagna”

Preparazione

Sbucciate le castagne e gettatele in acqua bollente. Cuocetele per 15 minuti, scolatele e togliete loro la pellicina cercando di non romperle.

Immergetele in uno sciroppo che avrete preparato con 500 gr. di zucchero e 180 gr. d’acqua e, quando saranno tenere e ben inzuppate, scolatele e sistematele nei vasi coprendole col rum.

Si assaggiano dopo 30 giorni. Castagne al rum

Castagne sciroppate al rum

Cookist.it

Preparazione: 15 min. Cottura: 19 min. Riposo: 1 mese Difficoltà: facile.

Ingredienti e dose per 4 vasetti da 250 gr.

1 kg. di castagne,
500 ml. di acqua,
400 gr. di zucchero semolato,
1 bicchierino di rum,
sale q.b.

Preparazione

Sterilizzate i vasetti di vetro.

Con l’aiuto di un coltello affilato, incidete le castagne senza intaccare la polpa, quindi portate a bollore l’acqua con un pizzico di sale in una pentola capiente, aggiungete le castagne e lasciate cuocere per circa 16 minuti.
Scolate le castagne, poche alla volta, e sbucciatele ancora calde.

Preparate lo sciroppo: versate l’acqua in un pentolino.
Aggiungete lo zucchero semolato, mettete sul fuoco e lasciate sobbollire per 3-4 minuti, o fino ad ottenere uno sciroppo denso e vischioso.
Levate dal fuoco e profumate con il rum.
Sistemate le castagne nei vasetti di vetro sterilizzati.
Coprite con lo sciroppo al rum ancora bollente e chiudete i barattoli ermeticamente; quindi capovolgeteli sul piano di lavoro, in modo da creare il sottovuoto, e lasciateli raffreddare completamente.
Conservate le castagne sciroppate per almeno 1 mese prima di consumarle.