Torta rustica con prosciutto cotto e stracchino

Torta rustica

La torta salata è una preparazione che ha la forma di una torta o di una crostata (tonda o quadrata), ma non è un dolce. Si prepara principalmente con uova, burro e farina a cui si aggiungono ingredienti a scelta e che in seguito si cucina al forno.
Le torte salate vengono tutt’oggi considerate come derivanti dal periodo medioevale dato che in questo periodo il preparato a base di pasta indicato in latino come pasticium romano iniziò a trasformarsi in “torte” di pasta ripiena per lo più di verdure.
Durante gli anni le ricette si sono evolute e modificate anche grazie al miscuglio delle cucine popolari e alle differenze geografiche

Viene comunemente consumata come piatto unico oppure come antipasto o in buffet, anche in pranzi o cene di tutti i giorni, o all’aperto durante i picnic o gite, infatti è comoda e pratica, facile e veloce..

Le varianti sono innumerevoli: aggiungendo ingredienti a base di carne, pesce o vegetali, possono divenire complesse e sostituire un pasto egregiamente.
Nella gastronomia vengono chiamate torte salate quelle preparazioni che utilizzano l’impasto della pasta sfoglia, la pasta frolla o la pasta brisé e la pasta per la pizza.
Tra le più famose: la torta pasqualina ligure, l’ erbazzone emiliano, il casatiello napoletano o il gattò di patate.

Torta con prosciutto e stracchino

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Torta rustica con prosciutto cotto

Ingredienti

• 230 gr. di pasta brisèe (o pasta sfoglia) surgelata,
• 200 gr. di prosciutto cotto,
• 100 gr. di pancetta a dadini,
• 150 gr. di stracchino,
• 3 cipolle piccole,
• 1 o 2 manciate di spinaci (oppure: zucchine, melanzane, carciofi, cavolfiore, zucca, verza, bieta ecc.)
• 4 uova,
• 30 gr. di burro,
• 1 bicchiere di vino bianco secco,
• prezzemolo,
• sale e pepe.

Preparazione

Rosolate nel burro spumeggiante i dadini di pancetta. Aggiungete le cipolle pulite e tagliate grossolanamente. Fayrle rosolare, salate, unite il prezzemolo tritato e il di vino bianco. Fate cuocere per 30 minuti a recipiente scoperto lasciando evaporare il vino.

 

 

 

 

Lessate gli spinaci (o altra verdura), scolateli e strizzateli bene. Taglliate a straccetti il prosciutto cotto e rosolatelo per qualche minuto in una padellina senza condimento, a fuoco molto basso. Mescolate il prosciutto rosolato con le cipolle. In una terrina sbattete le uova ed incorporatevi lo stracchino, gli spinaci lessati, salate, pepate e mescolate bene. Unite il prosciutto al composto di stracchino e spinaci.